Le prix du café se trouve dans une spirale ascendante. Les professionnels, réunis récemment à Toulon, prévoient que les tarifs resteront à des niveaux élevés, en raison de divers facteurs qui perturbent le marché. Nicolas Peyresblanques, PDG de Segafredo France, a souligné que l'augmentation des prix, estimée à 200 % depuis 2022, sera difficile à renverser.
Les difficultés de production, amplifiées par des conditions climatiques défavorables dans les pays producteurs et des tensions géopolitiques, mettent la pression sur les prix. Malgré une légère détente récemment, le retour aux niveaux antérieurs semble très improbable. "Les récoltes deviennent de plus en plus précaires, tandis que la demande mondiale continue de grimper", précise Peyresblanques.
Une demande mondiale toujours plus forte
Les marchés du café connaissent un essor continu. Selon des études récentes, la consommation mondiale devrait augmenter de 5 % entre 2025 et 2026, avec des prévisions similaires pour les cinq années suivantes. "En Asie, on observe même un remplacement du thé par le café, ce qui témoigne d'un changement culturel majeur", ajoute-t-il.
Séduire les jeunes consommateurs
Face à cette dynamique, l'industrie du café s'efforce de renouveler son image pour séduire une clientèle plus jeune. Des boissons glacées aux recettes aromatisées, le café s'invite à divers moments de la journée. "Il n'est plus seulement réservé au petit-déjeuner, il accompagne les moments de plaisir, comme à l'apéritif ou dans des recettes raffinées", souligne le directeur général.
De Naples à Toulon, l'esprit du café Gambrinus
Dans le cadre de cette évolution, Segafredo a récemment lancé une gamme inspirée du Gran Caffè Gambrinus de Naples. Ce café emblématique, qui propose des saveurs de pain grillé et de noisettes, a été introduit pour la première fois en France au restaurant Il Parasole di Marco à Toulon. Marco Casolla, le restaurateur, déclare : "Le café est une institution napolitaine, un moment de convivialité et de partage, et nous espérons faire découvrir cette culture à un public plus large." On évoque également une potentielles inscription de l'espresso italien au patrimoine immatériel de l'UNESCO.
