Cet été encore, les plateaux de fruits de mer seront à l'honneur. Une opportunité parfaite pour bénéficier de leurs nombreux atouts nutritionnels. Éclaircissements par des experts en nutrition.
Présents sur nos tables tant durant les fêtes de fin d'année que pendant les étés ensoleillés, les fruits de mer mériteraient d'être consommés tout au long de l'année grâce à leurs nombreux bienfaits. Leurs faibles calories, leur richesse en protéines et leurs minéraux en font des choix à privilégier, sauf si des contre-indications médicales sont à considérer.
Variété et légèreté
La gamme variée des fruits de mer est l'un de leurs principaux atouts, selon Frédéric Saldmann, cardiologue et nutritionniste, auteur de Votre santé sans risque. "Lorsque l'on surveille son poids, il est souvent facile de se lasser des mêmes aliments quotidiens. Les fruits de mer, eux, offrent une diversité qui permet de renouveler les recettes et de les intégrer à chaque repas", explique-t-il. Qu'ils soient consommés en entrée ou en plat principal, ils s'adaptent à toutes les situations.
En plus de leur diversité, leur faible apport calorique constitue un plus. "Les fruits de mer affichent une quantité minime de graisses et sont dépourvus de sucres. Ils sont donc particulièrement peu caloriques", souligne Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste, auteure de Mon programme gourmand pour me sevrer du sucre. N’hésitez pas à en déguster plusieurs, comme 10 à 15 huîtres, qui ne représentent que 100g de viande.
Richesse en nutriments
Les fruits de mer sont une excellente source de protéines, essentielles pour la construction musculaire et le bon fonctionnement de l'organisme. "Avec entre 10 et 15g de protéines pour 100g, ce sont de bonnes protéines", note Vanessa Bedjaï-Haddad. Ces protéines aident également à maintenir une sensation de satiété, réduisant ainsi le besoin de grignoter en dehors des repas, ajoute le Dr Saldmann.
Riches en micronutriments tels que le fer, le phosphore, le sélénium et le cuivre, les fruits de mer illustrent également une importante densité minérale, comprenant du magnésium, du sodium, du calcium et de l'iode. Par exemple, les moules et huîtres contiennent deux fois plus de fer que la viande rouge. L'iode, présent en abondance dans les huîtres, est crucial pour le bon fonctionnement de la thyroïde, soutient le Dr Saldmann.
Des graisses bénéfiques et un équilibre nutritionnel
Bien que souvent critiquées pour leur taux de cholestérol, les crevettes possèdent des bienfaits. "Une étude a démontré que le cholestérol contenu est en fait un "bon cholestérol", protecteur pour la santé", explique le Dr Saldmann. En outre, riche en oméga-3, tout comme certains poissons gras comme le saumon et la sardine, les fruits de mer apportent des graisses bénéfiques, contribuant à une bonne santé cardiaque et cérébrale.
Avec un apport nutritionnel si complet, on pourrait théoriquement consommer exclusivement des fruits de mer, à condition de les associer avec des féculents pour un équilibre optimal. Chacun d'eux offre sa part de vitamines, de fer et d'iode, et leur association est à privilégier pour une alimentation équilibrée.
Enfin, il est rassurant de savoir que ces bienfaits sont préservés même après congélation. "C'est une manière efficace de conservation tout en évitant toute contamination potentielle", conclut Vanessa Bedjaï-Haddad. Votre plateau de fruits de mer cet été n’aura jamais été aussi savoureux.
(1) Votre santé sans risque, Dr Frédéric Saldmann, Albin Michel, 288 pages, 19,50 €.
(2) Mon programme gourmand pour me sevrer du sucre, Vanessa Bedjaï-Haddad, éditions Mango, 144 pages, 16,50 €.
