Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, le contrôle de l'impact glycémique est essentiel. Un chirurgien britannique a récemment partagé une astuce efficace : congeler vos féculents avant de les consommer peut faire une grande différence !
Qui n'aime pas savourer un bon plat de pâtes, une tartine de confiture sur une baguette fraîche ou un bol de riz parfaitement assaisonné ? Bien que réconfortants, ces aliments riches en sucres peuvent impacter notre santé s’ils sont consommés de manière excessive.
La méthode : congélation et refroidissement des féculents
Les féculents, réunis sous le même drapeau grâce à leur richesse en sucres, apportent ce côté « doudou » que l'on affectionne tant. Cependant, leur consommation peut entraîner des fluctuations de la glycémie, augmentant ainsi le risque de diabète de type 2 et causant des désagréments tels que la fatigue et les fringales.
Dans une vidéo virale sur Instagram, le Dr. Karan Rajan propose une technique simple pour atténuer ces effets : congeler vos aliments.
L'importance de la rétrogradation de l'amidon
Le Dr. Rajan conseille : "Après avoir cuisiné vos féculents, laissez-les refroidir ou, idéalement, congelez-les avant de les consommer". Cette habitude active un phénomène biologique fascinant : la rétrogradation.
Lorsque l'amidon des aliments comme le pain, le riz et les pâtes est cuit puis refroidi, il devient résistant et moins digeste. Cela signifie qu'il n'est pas absorbé dans l'estomac et atteint le côlon, où il nourrit des bactéries bénéfiques du microbiote intestinal, telles que les bifidobactéries et les lactobacilles. En somme, l'amidon se transforme en prébiotique.
Ce processus aide également à réduire les pics de glycémie qui suivent la consommation de ces féculents. C'est un avantage non négligeable. Mais, avouons-le, est-il toujours agréable de congeler une baguette fraîche achetée chez le boulanger avant de l'apprécier ?
Source : Instagram
