Fin de mois difficile ? Laurent Mariotte partage une recette idéale pour se garder au chaud et se régaler sans se ruiner : un velouté simplissime et hyper réconfortant.
Dans l'émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1, Laurent Mariotte remet à l'honneur une soupe classique : le potage parmentier. Nommé en hommage à l'homme qui a popularisé la pomme de terre en France au XVIIIe siècle, ce potage est simple et économique, mais ô combien réconfortant. Réalisé à base de pommes de terre et de poireaux, il séduira vos papilles. Pour le sublimer, Laurent Mariotte a un petit secret... Découvrez sa recette !
les ingrédients pour réaliser le potage parmentier de laurent mariotte
Pour rehausser le goût de ce velouté, Laurent Mariotte opte pour un bouillon de volaille, qui apporte une saveur umami, très appréciée des Japonais. Ce goût unique rend le potage irrésistible. Pour jouer sur les textures, des croûtons grillés seront ajoutés, parfaits pour recycler un pain un peu dur. Voici les quantités pour quatre portions généreuses ou six petites entrées :
- 1 kg de pommes de terre
- 2 blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 1 filet d'huile de noix
- Pain sec
- 4 brins de cerfeuil
- Sel et poivre
les étapes pour réaliser le potage parmentier de laurent mariotte
Vous aurez besoin de quelques ustensiles : une grande cocotte, une poêle, et un mixeur plongeant ou un blender.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les.
- Faites fondre les blancs de poireaux dans une casserole avec le beurre, à couvert, pendant 5 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, mélangez et versez le bouillon de volaille. Salez, poivrez, puis laissez cuire 25 minutes à feu moyen, à demi-couvert.
- Mixez la préparation avec le mixeur plongeant, puis incorporez la crème et mélangez à la cuillère.
- Faites frire les croûtons dans la poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive.
Servez le potage dans des assiettes creuses, ajoutez un filet d'huile de noix, parsemez de quelques croûtons et d'un brin de cerfeuil. Dégustez bien chaud. Cette soupe peut également être servie froide en été. Dans ce cas, on l'appelle vichyssoise !
