Aujourd'hui, nous vous invitons à explorer cette recette raffinée de filet de bar, sublimée par un pesto rouge et accompagnée d'un risotto savoureux aux tomates confites et chorizo.
Plat
Temps de préparation : 25 mn – Temps de cuisson : 25 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Pour le poisson :
- Filet(s) de bar : 6 pièces
- Sel fin : 3 pincées
- Piment d'Espelette : 3 pincées
- Pour la sauce :
- Basilic : 1 botte
- Pignons de pin : 30 g
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
- Gousse(s) d'ail : 1
- Tomate(s) confite(s) : 30 g
- Huile d'olive : 10 cl
- Pour le risotto :
- Riz carnaroli : 300 g
- Chorizo : 50 g
- Oignon : 1
- Vin blanc sec : 10 cl
- Tomates confites : 40 g
- Parmesan râpé : 50 g
- Purée de tomate : 20 g
- Beurre : 40 g
- Eau : 80 cl
- Huile d'olive : 5 cl
- Baies roses : 5 g
- Sel fin : 3 pincées
- Piment d'Espelette : 4 pincées
- Roquette : 50 g
Préparation :
- Pour le pesto :
- Dans un pilon, écraser les feuilles de basilic avec 30 g de tomates confites, les pignons de pin, l'ail et le parmesan.
- Ajouter 10 cl d'huile d'olive et piler jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Pour le poisson :
- Désarêter les filets de bar et glisser une couche de pesto sous la peau du poisson.
- Assaisonner avec du sel et du piment, puis replier et maintenir avec un pic.
- Pour le risotto :
- Faire suer l'oignon dans de l'huile, puis ajouter le riz et le nacrer avant d'incorporer le vin blanc.
- Cuire pendant 15 à 20 minutes avec environ trois fois son volume d'eau, ajouter la purée de tomates et les autres ingrédients peu à peu. Terminer avec le beurre et le parmesan.
Pour la cuisson du poisson et le dressage :
- Dans une casserole, faire bouillir un fond d'eau avec les baies roses, puis cuire les filets à la vapeur pendant 6 à 7 minutes.
- Servir le risotto garni de roquette, avec les filets de bar parsemés de baies roses sur le dessus.
Cette recette originale est présentée par L’atelier des Chefs, qui propose également des Cours de Cuisine Live en Ligne. Pour en savoir plus, visitez leur site.
