La talentueuse pâtissière responsable de la partition sucrée du Park Hyatt Paris-Vendôme vient d’être sacrée Pâtissière de l’année 2024 par le Gault&Millau.
Ce lundi 6 novembre 2023, Naraé Kim a été élue Pâtissière de l’année 2024 par le Gault&Millau. Cette distinction est le reflet d’un parcours remarquable pour cette pâtissière coréenne, qui a su allier art et gastronomie au fil des ans. Ses célèbres œufs précieux, créés pour Pâques, emblématiques de son style, témoignent de sa maîtrise technique et de son sens de l’esthétique. Pour réaliser ces œuvres, elle utilise un processus de quatre semaines, une attention au temps que l'on retrouve également dans son Douillon aux pommes, une délicatesse nécessitant cinq jours de cuisson.
Une carte pleine de créativité
C'est à Pur' (2), le restaurant étoilé de l'établissement, que Naraé Kim dévoile pleinement sa créativité. Parmi ses innovations, on trouve des tteoks glacés, une pâtisserie coréenne à base de farine de riz gluant, accompagnés d’un sorbet mangue et passion ainsi qu’une tarte à la courge parfumée à la fève tonka. Son style unique, qu'elle peaufine depuis une décennie, a été façonné par ses rêves d’enfant en Corée du Sud, où elle aspirait à rejoindre les plus grands palaces parisiens.
Un parcours exceptionnel
La carrière de Naraé Kim débute en 2015 en Asie, dans le groupe Park Hyatt, où elle passe par différents postes, gagnant deux médailles d'or au World Pastry Chef Challenge. En 2018, elle rejoint Cheval Blanc à Courchevel avant d'intégrer l’équipe du chef Aurélien Rivoire chez Yannick Alléno. Son parcours exemplaire l'a menée jusqu'à la rue de la Paix, où elle continue d'élever la pâtisserie en fusionnant techniques traditionnelles et innovations.
Park Hyatt Paris-Vendôme, 5, rue de la Paix, 75002 Paris.
*Cet article, initialement publié le 24 avril 2022, a fait l’objet d’une mise à jour.
