Le temps frais de l’automne appelle à des plats réconfortants, et quoi de mieux qu’un gratin de légumes à partager en famille ? Plongez dans nos délicieuses recettes.
Avec l’arrivée des premiers frimas, les gratins de légumes deviennent des incontournables de nos repas. Simples à préparer et nourrissants (idéaux pour les adolescents !), ils s’adaptent à de nombreuses recettes et sont parfaits pour faire apprécier les légumes aux plus réticents. Si les gratins de pommes de terre sont un classique, il est tout à fait possible de les préparer avec de magnifiques légumes de saison tels que le potiron, la butternut, le chou, les poireaux ou les carottes. Voici quelques idées pour ravir toute la famille.
Les légumes de saison en vedette
Dès septembre, la courgette, le poivron et l’aubergine laissent place aux butternuts, potimarrons et potirons, véritables stars de la saison. La diversité des cucurbitacées rend la préparation de gratins encore plus séduisante. Par exemple, vous pouvez précuire des cubes de butternut à la vapeur pour éviter un excès d’eau et les associer à des oignons, de l’ail et des herbes telles que le thym. Nappez d’une sauce blanche ou d'une sauce tomate, parsemez de mozzarella ou d’emmental avant de gratiner le tout. Pour une autre variante, réduisez le potiron en purée, versez-le dans un plat et couvrez de fromage avant de mettre au four quelques minutes.
Les choux, quant à eux, ont un rôle majeur dans cette saison. Chou-fleur, brocolis et chou vert se prêtent à d’innombrables recettes. Si le traditionnel gratin de chou-fleur à la béchamel est prisé, n’hésitez pas à l’agrémenter de brocolis et de noix pour plus de texture.
La saison voit également l’arrivée des champignons, tels que les cèpes, morilles et pleurotes, qui prennent une toute autre dimension gratinés avec une touche d’ail et du comté. Les poireaux et endives, eux, se marient parfaitement avec une béchamel.
Des gratins complets et équilibrés
Pour un plat nutritif, combinez les légumes d’automne avec du jambon, des œufs ou du tofu. Le potimarron, par exemple, s’adapte merveilleusement bien en gratin parmentier en remplaçant la purée de pomme de terre par un écrasé de potimarron.
Vous pouvez également mélanger le chou vert avec des lardons, le recouvrant d’une préparation à base d’œufs et de crème pour un plat qui fera l’unanimité ! Pensez à intégrer des féculents tels que des rondelles de pomme de terre, des pois chiches, ou de la patate douce pour renforcer la consistance.
Ce qui fait le succès d’un gratin, c’est également le fromage. Alors que l’emmental et le parmesan sont souvent à l’honneur, osez la créativité avec des fromages comme la tomme de chèvre, le comté ou encore de la fourme d’Ambert pour diversifier les plaisirs, comme dans un gratin de brocoli.
