L'acra de morue, délicieuse spécialité des îles, apporte une touche d’exotisme à vos repas. Ces bouchées croustillantes, idéales pour un apéritif ou une entrée, se marient parfaitement avec la sauce rougaille épicée qui rehausse le goût unique de la morue.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 400 grammes de morue salée
- 150 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
- 200 ml d'eau gazeuse
- Huile de friture
- 1 pot de sauce rougaille
Ustensiles
- Fouet
- Friteuse
- Écumoire
- Papier absorbant
Préparation
Étape 1
Commencez par dessaler la morue en la plongeant dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Faites cuire la morue dessalée avec le bouquet garni dans une casserole d’eau pendant 10 minutes.
Étape 3
Effilochez ensuite la morue et retirez les éventuelles arêtes.
Étape 4
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, l’ail en poudre et une pincée de sel.
Étape 5
Incorporez l’eau gazeuse progressivement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 6
Ajoutez la morue effilée et un soupçon de sauce pimentée à la pâte.
Étape 7
Chauffez l’huile de friture dans la friteuse.
Étape 8
Formez des petites boules de pâte à l'aide d'une cuillère et plongez-les dans l’huile chaude.
Étape 9
Faites frire les acras jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Astuces de chef
Pour un croustillant optimal, privilégiez une eau gazeuse bien fraîche.
Accords mets et vins
Servez vos acras de morue avec un vin blanc sec, tel qu'un sauvignon, qui complétera à merveille la sauce rougaille épicée.
Info en plus
Origine : Les acras de morue, originaires des Antilles, sont souvent appréciés en apéritif ou en entrée. La sauce rougaille, quant à elle, est emblématique de la cuisine créole de l’île Maurice.
