Transformez votre repas en une expérience gastronomique inoubliable avec notre recette de filet de chevreuil rôti. Ce plat, à la fois raffiné et facile à préparer, impressionnera vos invités.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients nécessaires
- 800 grammes de filet de chevreuil
- 30 millilitres d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 10 millilitres de vinaigre balsamique
- 200 millilitres de bouillon de gibier
Matériel nécessaire
- Thermomètre de cuisson
- Grill en fonte
Étapes de préparation
1. Préparation du four
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Assaisonnement
Salez et poivrez généreusement le filet de chevreuil de tous les côtés.
3. Mélange d’assaisonnement
Dans un bol, combinez l'huile d'olive, la moutarde et les herbes de Provence.
4. Enduire le filet
Appliquez ce mélange sur le filet de chevreuil.
5. Saisir le filet
Faites chauffer le grill en fonte et saisissez le filet rapidement pour obtenir une croûte dorée.
6. Cuisson au four
Placez le filet dans un plat allant au four et ajoutez le bouillon de gibier, ainsi qu'un filet de vinaigre balsamique.
7. Temps de cuisson
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température atteigne 60°C pour une cuisson rosée.
8. Repos du filet
Laissez reposer le filet pendant 5 minutes avant de le trancher.
Astuces du chef
Pour une viande encore plus savoureuse, laissez mariner le filet quelques heures dans un mélange d'huile d'olive, vinaigre balsamique et herbes de Provence.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge puissant comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Pauillac, qui rehaussera les saveurs du gibier.
À savoir
Le chevreuil est un gibier réputé pour sa chair délicate et parfumée. Ce mets raffiné est traditionnellement servi lors des grandes occasions, symbole d'une cuisine d'exception.
