Optimisez la conservation de vos plats préparés et réduisez le gaspillage alimentaire grâce à ces astuces.
Que faire des restes après un repas copieux ? Comment les conserver efficacement ? Comment éviter la prolifération des bactéries ? Autant de questions que l'on se pose, louche à la main, devant la porte ouverte du réfrigérateur, en essayant de privilégier un mode de consommation zéro-déchet. Voici quelques réponses fournies par Laurent Laloux, directeur du laboratoire de sécurité alimentaire de l'ANSES.
Les bases de la conservation des restes
La méthode de conservation des plats varie en fonction de leur nature. Par exemple, une portion de lasagne devra être placée au frais dans les trente minutes suivant son service. C’est essentiel pour limiter la croissance bactérienne. Laissez refroidir le plat avant de le ranger dans le réfrigérateur.
Choisir le bon emballage
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il n'est pas nécessaire de se procurer des boîtes hermétiques pour préserver vos plats. Des couvercles ou un film plastique suffisent. Vous pouvez même laisser votre casserole couverte directement au frigo sans souci d’hygiène, selon les recommandations de l’expert.
Où placer vos restes ?
Pour assurer une bonne conservation, placez vos restes dans la zone la plus froide de votre réfrigérateur, généralement entre 4 °C et 6 °C. Cela peut se situer au milieu ou en bas selon les modèles. L’objectif principal est d'éviter le contact avec des aliments crus pour limiter la propagation des bactéries.
Attention aux durées de conservation
Il est crucial de noter la durée pendant laquelle vous conservez vos restes. Voici un rappel pratique :
1 à 2 jours : plats en sauce, sandwichs, mousse au chocolat, mayonnaise, charcuterie.
3 à 4 jours : poisson et viande cuits, pâtés, pâtes, soupes.
4 à 6 jours : riz, œufs durs.
Avec ces conseils en tête, vous n’aurez plus peur de préparer en trop.
