Moins connu que le tofu, le tempeh est une source incroyable de protéines végétales et de fibres, recommandé par les spécialistes de la santé digestive pour entretenir notre microbiote.
Visuellement, le tempeh n'est pas le plus attirant des aliments. Ce bloc composé de graines de soja cuites et fermentées, aux grains encore visibles, peut surprendre par son apparence peu engageante comparée au tofu.
Cependant, cet aliment végétalien possède de nombreuses qualités : sans gluten, il est riche en protéines, fibres et nutriments essentiels. Le gastro-entérologue @theguthealthmd insiste sur le fait que le tempeh est un allié précieux pour notre microbiote.
Un aliment incroyable pour l'intestin
"Le tempeh est exceptionnel pour notre santé intestinale. Il contient plus de protéines que la viande de bœuf et est riche en fibres", déclare-t-il dans une vidéo explicative. Pour produire du tempeh, les graines de soja sont cuites, décortiquées, ensemencées avec un champignon puis fermentées pendant environ 24 heures à 30 °C, processus qui génère des enzymes bénéfiques pour la digestion.
Comment cuisiner le tempeh ?
Le tempeh peut être apprécié aussi bien cuit (en lamelles, cubes, haché...) que cru, mariné dans une sauce soja ou du jus de citron. Une idée recette facile : des nuggets de tempeh. Mélangez 40 g de farine (de blé ou sans gluten) avec 3 à 4 cl d'eau et une pincée de sel. Broyez grossièrement 50 g de corn-flakes non sucrés. Ensuite, découpez 300 g de tempeh en lamelles de 1 cm, trempez-les rapidement dans la pâte puis dans les corn-flakes avant de les faire dorer dans de l'huile d'olive.
Vous pouvez également intégrer le tempeh comme alternative végétale à la viande hachée dans divers plats tels que chili, tomates farcies ou lasagnes. Il vous suffit de l'émietter et de l'incorporer dans vos recettes à la place de la viande.
