Le chef Julien Duboué nous régale avec une recette de sablés tout chocolat au cœur coulant. Une expérience gustative qui saura rivaliser avec les meilleures recettes de cookies.
À la tête de la boulangerie B.O.U.L.O.M, le chef Duboué est un expert en sucreries, et cette fois-ci, il partage sa recette sensationnelle de sablés chocolatés, agrémentés d'un cœur fondant pour une touche de gourmandise supplémentaire. Suivez ses conseils pour réaliser ces délices irrésistibles.
Ingrédients pour des sablés au chocolat
Pour créer ces sablés tout chocolat, munissez-vous de chocolat noir et de cacao en poudre. Bien que le chef préfère utiliser des palets, vous pouvez choisir de concasser des morceaux de chocolat noir si besoin.
- 300 g de farine
- 200 g de cacao
- 500 g de poudre d'amandes
- 500 g de cassonade
- 500 g de beurre demi-sel
- 10 g de fleur de sel
- Une poignée de palets de chocolat noir
- Une poignée de noisettes concassées
- Caramel coulant
Préparation des sablés chocolatés
Pour garantir la texture moelleuse des sablés, veillez à ne pas les cuire excessivement. Comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson. Ils seront légèrement mous à leur sortie du four, mais cette texture est normale : ils vont durcir en refroidissant.
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Mélangez les ingrédients secs : farine, cassonade, poudre d’amandes et cacao.
- Incorporez le beurre ramolli et la fleur de sel, puis formez une boule de pâte et réservez au frais.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, façonnez vos sablés en veillant à bien les espacer. Au centre de chaque sablé, déposez 3 à 4 palets de chocolat et appuyez légèrement. Recouvrez avec un peu de pâte.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes. À la sortie du four, décorez avec des noisettes concassées et quelques gouttes de caramel.
