L’automne, avec sa profusion de champignons, est le moment idéal pour préparer des plats réconfortants. La tourte aux champignons, avec sa croûte croustillante et dorée, enchantera vos invités. Voici comment réaliser ce classique sans faute.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 500 grammes de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 millilitres de lait
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- sel et poivre
Ustensiles
- Poêle antiadhésive
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau de cuisine
Préparation
1. Préparation des champignons
Commencez par nettoyer et trancher les champignons.
2. Faire revenir les aromatiques
Dans une poêle, faites revenir les échalotes émincées et l’ail pressé dans du beurre, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Cuisson des champignons
Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore totalement.
4. Préparation de la sauce
Saupoudrez de farine, mélangez, puis ajoutez progressivement le lait tout en remuant pour obtenir une consistance crémeuse.
5. Incorporation des derniers ingrédients
Ajoutez la crème fraîche et le persil haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Montage de la tourte
Étalez un rouleau de pâte dans un moule beurré, en laissant déborder les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez ensuite la préparation aux champignons sur la pâte.
7. Recouvrir
Disposez le second rouleau de pâte dessus et pincez les bords pour sceller la tourte. N’oubliez pas de faire un trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
8. Dorure et cuisson
Appliquez le jaune d'œuf battu sur le dessus avec un pinceau. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tourte encore plus croustillant, enfournez-la sur une plaque chaude. Cela favorisera une cuisson rapide et adéquate.
Accords mets et vins
Accompagnez cette tourte d'un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Pinot Gris, pour équilibrer la richesse des champignons.
L’info en plus
Historiquement, les tourtes étaient des plats courants au Moyen Âge, souvent réalisées avec des viandes ou des légumes enveloppés dans une pâte épaisse. Aujourd'hui, elles symbolisent la convivialité et offrent d'innombrables variations selon les saisons.
