Profitez des dernières aubergines de la saison avec cette recette délicieuse de moussaka proposée par Laurent Mariotte. Ce plat généreux est idéal pour prolonger le plaisir des belles journées d'été tout en s'adaptant à l'arrivée de l'automne.
À l’automne, avec son lot de légumes de saison, il est encore possible d'ajouter une touche estivale à vos repas. Les aubergines et tomates, héroïnes des cuisines méditerranéennes, s’associent à merveille pour créer un plat à la fois gourmand et réconfortant. La cuisson de ces légumes permet de concentrer les saveurs tout en étant en harmonie avec les changements de saison.
Les secrets d'une moussaka réussie
Souvent réputée comme un plat grec, la moussaka a en réalité ses racines en Turquie et a été adoptée dans de nombreuses variantes à travers les Balkans. Laurent Mariotte nous offre ici sa propre interprétation de ce plat traditionnel, qu'il qualifie de familial, convivial et rassembleur.
La préparation de la moussaka nécessite une cuisson distincte de trois éléments principaux : les aubergines, le ragoût de viande (en général de l'agneau, mais le bœuf est une alternative) et la béchamel. Ce plat est parfait pour un repas en famille ou à préparer à l'avance, car il demande un peu de temps pour sa réalisation.
Ingrédients pour six personnes
- 4 grosses aubergines
- Huile de friture
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 600 g de viande d’agneau hachée
- 400 g de tomates concassées
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
Étapes de la préparation
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 centimètre. Faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer avant d'incorporer les tomates, la cannelle et le laurier. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
- Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine en mélangeant, puis ajoutez le lait progressivement tout en remuant.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Dans un plat à gratin, alternez les couches de béchamel, d’aubergines cuites et de ragoût, en terminant par une couche de béchamel.
- Enfournez pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
