Souvent utilisés dans des veloutés ou des purées, les pois cassés méritent d'être revisit és. Voici trois recettes savoureuses qui mettront ce légume sec au goût prononcé sous les projecteurs.
Les bienfaits et la préparation des pois cassés
Les pois cassés sont issus de la même plante que les petits pois. En tombant, leur enveloppe est retirée, laissant derrière eux de petits pois séchés. Avec une texture plus farineuse que leurs cousins frais, ils sont également agréables au goût et riches en minéraux et nutriments.
Pour une cuisson optimale, il est conseillé de les laisser tremper au moins une heure dans l’eau froide. Une fois le trempage terminé, égouttez et cuisez les pois dans une casserole d’eau salée jusqu’à absorption complète du liquide. Vous pouvez les assaisonner d’épices comme le paprika ou le gingembre pour une touche originale, idéale pour réaliser un délicieux dahl de pois cassés.
Idées de plats à base de pois cassés
- Mini Parmentier au pois cassés
- Crème de pois cassé à la chantilly de reblochon
- Salade de pois cassés avec pommes et raisins secs
Mini Parmentier aux pois cassés
Un plat à la fois simple et exotique qui fera le bonheur de vos convives. Voici ce qu’il vous faut :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de pois cassés
- 300 g de confit de canard
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de muscade
- 3-4 cuil. à soupe de chapelure
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
- Sel, poivre
Instructions :
- Trempez les pois cassés dans de l’eau froide pendant 1 heure.
- Égouttez-les et cuisez-les durant 40 minutes dans de l’eau salée.
- Mixez les pois en purée, ajoutez la crème et la muscade, et assaisonnez.
- Émiettez les cuisses de canard dans un saladier.
- Utilisez des emporte-pièces pour former des couches avec les pois et la viande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Ajoutez une noix de beurre et enfournez pendant 15 minutes.
- Servez accompagné de jeunes pousses d’épinards.
Crème de pois cassés à la chantilly de reblochon
Une entrée légère qui ravira vos invités. Préparez les ingrédients suivants :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de pois cassés
- ¼ de Reblochon
- 4 fines tranches de poitrine fumée
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 10 cl de crème fleurette
- 1 bouillon de cube de volaille
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Faites fondre le Reblochon avec la crème, assaisonnez et réfrigérez.
- Cuisinez les pois cassés avec l’oignon, le bouquet garni et le bouillon.
- Mixez les pois et retirez le bouquet garni.
- Faites griller la poitrine et émiettez-la.
- Montez la crème de reblochon en chantilly.
- Servez le potage dans des verrines avec la chantilly et la poitrine émiettée.
Salade de pois cassés, pommes et raisins secs
Pour une touche de fraîcheur, optez pour cette salade colorée :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de pois cassés
- 1 botte de radis
- 2 pommes Pink Lady
- 50 g de raisins secs
- Quelques brins de roquette
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre
Préparation :
- Trempez les pois environ 1 à 2 heures, puis cuisez-les 40 minutes à feu doux.
- Coupez les radis en rondelles et les pommes en morceaux.
- Faites l’assaisonnement avec l’huile d’olive et le vinaigre.
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et servez frais.
