Découvrez les trois indices pour éviter le chocolat médiocre cette Pâques.
Le dimanche 20 avril marque la célébration de Pâques, une occasion idéale d'opter pour du chocolat d'exception. Cependant, face à la multitude de créations sucrées en formes d'œufs, de lapins ou de cloches qui envahissent les rayons, il devient essentiel de faire le bon choix. Certains signes trahissent la qualité d'un chocolat, et les repérer pourrait vous épargner de la déception. Voici trois indicateurs à surveiller pour vous assurer de faire une bonne acquisition.
1. Une liste d’ingrédients trop longue
La simplicité est souvent synonyme de qualité. Un chocolat de qualité doit essentiellement contenir des fèves, de la masse, du beurre de cacao et du sucre. Selon Laurent Tregaro, responsable des achats à La Grande Épicerie de Paris, une liste d'ingrédients étoffée est souvent le signe d'un produit de moindre qualité. Celle-ci met en avant un excès de sucre et d'additifs destinés à dissimuler le goût d'un chocolat qui ne contient pas de fèves de qualité.
2. Quand le sucre prime sur le cacao
Le chocolat au lait est un incontournable des fêtes de Pâques. Toutefois, il est crucial de vérifier les quantités. Si le sucre est mentionné en tête de liste, cela indique qu'il domine la composition au détriment du cacao. Un chocolat qui contient moins de 35 % de cacao est souvent synonyme de piètre qualité, avertit le chocolatier Daniel Mercier.
3. Une couleur blanchâtre
L'aspect visuel du chocolat est également révélateur de son état. Un chocolat brillant et lisse indique une bonne qualité. En revanche, une teinte blanchâtre peut résulter de changements de température, faisant remonter graisses et sucres à la surface. Ce phénomène ne signifie pas forcément que le chocolat est mauvais, mais un chocolat rugueux au toucher pourrait indiquer une perte de propriétés gustatives, selon Daniel Mercier. Au moment de la dégustation, il est essentiel que le goût du cacao et ses arômes riches s'expriment pleinement.
