Régalez-vous avec cette recette traditionnelle de pâtes et de haricots, un plat réconfortant et nourrissant.
Alors que l’hiver tire à sa fin, il reste encore l’opportunité de déguster ce classique de la cuisine italienne, parfaitement adapté aux soirées fraîches.
Riche en saveur et en apparence consistante, les pâtes et les haricots constituent un repas complet qui peut faire office de plat principal. Enrichi d’arômes et d’herbes, chaque bouchée enivre les sens d’un mélange de goûts réconfortants et intemporels.
Avec une cuisson lente, à l’ancienne, il est important de planifier à l’avance, notamment pour la phase de trempage des haricots secs, en suivant la tradition.
Découvrons ensemble une recette traditionnelle, toujours aussi appréciée, pour un plat inoubliable.
Ingrédients et préparation de la pasta e fagioli
Pour rehausser la saveur du plat, n’hésitez pas à intégrer un peu de piment rouge frais.
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
- 500 g de haricots secs
- 2 gousses d’ail entières + 1 hachée
- 2 brins de romarin
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de sauge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 250 g de pâtes courtes complètes
- Parmesan râpé, au goût
- Sel, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
- Huile d’olive extra vierge, au goût
- Un peu de piment rouge frais (facultatif)
PRÉPARATION (environ 1 heure et 20 minutes + 8 heures de trempage)
Avant de commencer, trempez les haricots dans de l’eau froide pendant environ 8 heures.
Après ce temps, rincez-les sous l’eau courante et placez-les dans une casserole avec de l’eau. Salez et ajoutez les gousses d’ail entières, le romarin et la sauge avant de porter à ébullition. Cuisez pendant 1 heure à feu moyen-doux.
À ce moment-là, préparez la garniture : dans une poêle, faîtes revenir un mélange de carottes, d’oignons et de céleri dans de l’huile. Incorporez la gousse d’ail hachée, assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement du piment rouge si vous le désirez.
Une fois les haricots cuits, réservez une partie après avoir retiré l’ail et le romarin, et mixez-la jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez le concentré de tomate à la garniture et mélangez bien, en diluant avec un peu de l’eau des haricots pour une texture homogène. Puis, réintégrez le reste des haricots, ajoutez la purée et assaisonnez de nouveau au besoin. Portez à ébullition avant d’incorporer les pâtes dans le mélange.
Servez avec une généreuse pincée de Parmesan et un filet d’huile d’olive pour un goût encore plus savoureux.
