Lorsque les souvenirs familiaux se mêlent à de savoureuses traditions, la marmelade d'oranges amères s'impose comme un véritable délice. Cette recette, transmise par mon grand-père, promet d'apporter une touche d'authenticité à vos petits-déjeuners.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Niveau de difficulté : moyen
Coût : économique
Ingrédients
- 1 kg d'oranges amères
- 800 grammes de sucre cristallisé
- 2 litres d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Ustensiles nécessaires
- une grande casserole
- un couteau bien aiguisé
- une planche à découper
- une écumoire
- une bassine à confiture
- des pots en verre stérilisés
Préparation
1. Préparation des fruits
Commencez par bien laver les oranges. Coupez-les en deux pour en extraire le jus, en veillant à conserver les pépins.
2. Découpe des écorces
À l'aide du couteau, tranchez finement les demi-écorces. Cette étape est cruciale pour permettre à la pectine d'agir efficacement dans la marmelade.
3. Cuisson initiale
Dans la grande casserole, combinez les écorces, le jus d'orange, ainsi que les pépins enveloppés dans un morceau de mousseline. Ajoutez l'eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant une heure.
4. Ajout du sucre
Éliminez le nouet de pépins, puis incorporez le sucre cristallisé et le jus de citron. Remuez bien jusqu'à dissolution complète du sucre.
5. Cuisson finale
Portez le mélange à ébullition et baissez ensuite le feu pour un frémissement constant, cuisson durant environ une heure jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
6. Mise en pot
Versez promptement la marmelade chaude dans les pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les jusqu'à refroidissement total.
Un conseil de chef
Pour tester la cuisson, placez une goutte de marmelade sur une assiette froide; si elle se fige rapidement, c'est prêt !
Accompagnement parfait
Rien de tel qu'un thé noir corsé pour accompagner cette marmelade, rehaussant ainsi l'expérience gustative.
Un peu d'histoire
Saviez-vous que la marmelade avait autrefois des vertus médicinales au Moyen Âge ? Au fil du temps, elle est devenue la douceur inoubliable que nous connaissons aujourd'hui.
