Votre riz cuit peut voir son apport calorique divisé par deux grâce à une technique facile et accessible. Le docteur Karan Rajan nous dévoile cette astuce qui promet aussi des bénéfices pour la santé.
Les recommandations des professionnels de la santé sont claires : la consommation de riz doit être modérée. En effet, le riz blanc présente un indice glycémique élevé de 64 et un apport calorique conséquent de 140 à 150 kcal pour 100 g. Pour les amateurs soucieux de leur santé, cela peut être inquiétant. Heureusement, une solution s'offre à vous pour savourer votre riz tout en limitant les calories. Cette technique a été expliquée par le docteur Karan Rajan dans une vidéo sur son compte Instagram @drkaranrajan et pourrait bien changer votre manière de consommer ce féculent.
Comment réduire les calories du riz cuit ?
La méthode est simple : après avoir cuit le riz, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Lorsque vous le réchaufferez, vous constaterez une réduction de jusqu'à 50 % des calories. Selon une étude parue dans la revue Science Alert, il est conseillé de laisser le riz au frais pendant environ 12 heures. Ce phénomène, nommé rétrogradation, permet à l'amidon de retrouver une structure cristalline, suite à la gélatinisation qu'il a subie lors de la cuisson.
Après ce refroidissement, une partie de l'amidon devient résistant à la digestion. Comme l’explique le docteur Karan Rajan dans sa vidéo, “lorsque l'on consomme ce riz, l'intestin grêle digère moins d'amidon, ce qui signifie moins de glucides absorbés et une réduction significative des calories.”
Bienfaits additionnels de la rétrogradation
En plus de faire diminuer les calories ingérées, la rétrogradation offre d'autres avantages nutritionnels. Le docteur Rajan précise que “l'amidon résistant dans le riz refroidi a un impact moindre sur la glycémie.” Il contribue à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang et à limiter les pics glycémiques après les repas, un atout pour les personnes diabétiques. De plus, cet amidon favorise une sensation prolongée de satiété et réduit la sensation de faim car il se dégrade plus lentement dans l'appareil digestif. Cela peut également aider dans la gestion du poids.
