Indispensable en cuisine française, la béchamel peut parfois se révéler capricieuse avec des grumeaux indésirables. Ne vous inquiétez pas ! Voici la méthode infaillible pour obtenir à chaque fois une sauce parfaitement lisse et onctueuse. Avec nos conseils, vous serez un expert en béchamel !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Niveau : facile
Ingrédients :
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 500 ml de lait en poudre mélangé avec de l'eau tiède
- sel
- poivre blanc
- 1 pincée de noix de muscade moulue
Ustensiles :
- fouet
- casserole à fond épais
- spatule en bois
Préparation
Étape 1
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux.
Étape 2
Incorporez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement avec une spatule en bois pour créer un roux.
Étape 3
Retirez la casserole du feu et laissez légèrement refroidir.
Étape 4
Mélangez le lait en poudre avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir 500 ml de liquide.
Étape 5
Ajoutez le lait au roux d'un seul coup, puis remettez sur le feu doux.
Étape 6
Fouettez en continu jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
Étape 7
Continuez de mélanger encore quelques minutes pour garantir l'onctuosité de la sauce.
Mon astuce de chef
Pour éviter les grumeaux, versez le lait d'un seul coup et fouettez immédiatement. Optez toujours pour une casserole à fond épais pour assurer une chaleur uniforme.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu'un Chardonnay, s'accordera parfaitement avec la douceur de la béchamel.
En savoir plus
La béchamel est l'une des sauces de base en cuisine, essentielle pour les gratins, lasagnes et soufflés. Elle fait partie des cinq sauces mères de la cuisine française, reconnue par Auguste Escoffier.
