Grill, four, fumoir, pizza, plancha... Le kamado, un chef-d'œuvre de la cuisine japonaise, s'impose comme bien plus qu'un simple barbecue. Plongez dans les caractéristiques uniques de cet appareil de cuisson.
Le kamado, dont le nom signifie « gril » et « four » en japonais, est un four traditionnel en céramique facilement identifiable par sa forme d'œuf. Cet appareil polyvalent permet une cuisson fermée, agissant à la fois comme un fumoir, un four et un barbecue.
Les avantages de la cuisine au kamado
Qu'il s'agisse de grillades classiques, de fumage ou de cuisson au four, le kamado se révèle être un appareil de cuisine multifonction.
« Le kamado permet d'explorer toutes les techniques de cuisson : saisir, rôtir, fumer ou cuire lentement, tout cela est feasible grâce à sa capacité à maintenir une chaleur parfaite », explique Floriane Ravard de Big Green Egg France.
Viandes, poissons, fruits de mer, légumes, pains et même pizzas : cet outil révèle toute la richesse des saveurs grâce à une cuisson maîtrisée au charbon de bois.
Un autre aspect intéressant est que la cuisson fermée engendre très peu de fumée, excepté lors de l'allumage. « Le système de cuisson étuvé est plus sain que le barbecue traditionnel, préservant les qualités nutritionnelles des aliments et minimisant la formation de molécules indésirables », précise Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste.
Comment choisir son kamado ?
Lors de l'achat d'un kamado, il est crucial de vérifier qu'il soit équipé de diffuseurs de chaleur et d'évaluer la qualité de la céramique. Évitez ceux en fonte ou en acier à double paroi et optez pour du charbon de bois comme combustible principal.
Pour intensifier les saveurs, n'hésitez pas à compléter le charbon avec des copeaux de bois trempés pour infuser vos plats d'arômes uniques. Ainsi, la cuisson devient une expérience sensorielle riche.
En ce qui concerne les ingrédients, privilégiez des coupes de viande comme la poitrine de bœuf, l'épaule de porc et les cuisses de poulet qui s'avèrent idéales pour cette méthode de cuisson. Pour le poisson, optez pour des morceaux épais, idéalement avec la peau, afin d'offrir une texture parfaite au grill.
Enfin, une astuce pour rehausser vos plats : saumurez vos aliments au préalable pour garantir une croustillante à la cuisson.
Source : James Whetlor, Cuisiner au kamado avec Big Green Egg, Editions Solar, avril 2023.
*Remerciements à Raphaël Gruman, nutritionniste (lamethodegruman.com)
