Pour donner un coup de frais à votre bouillon du dimanche soir, le chef Julien Duboué a la solution ! En un rien de temps, il métamorphose un plat simple en une véritable œuvre d'art culinaire.
Sa recette, issue de son restaurant B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange), ne nécessite que quelques ingrédients pour transformer un reste de bouillon en une assiette digne des grands chefs. Rapidité et esthétique sont au rendez-vous, de quoi bluffer vos convives par la saveur et la présentation.
Ingrédients pour le bouillon revisité
Pour revitaliser un bouillon de pot-au-feu, un fond de veau ou même un bouillon de légumes, le chef recommande l'utilisation de sauce soja et de sauce d'huître. Ces sauces, riches en umami, ajoutent une profondeur de goût à n'importe quel bouillon, même fatigué.
Il vous faudra peu d'ustensiles : deux casseroles, une planche à découper et un bon couteau. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- Bouillon de pot-au-feu ou fond de veau
- 1 paquet de perles du Japon (250 g)
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- Sel
- Huile d'olive
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de persil plat
- 1 poignée de ciboulette
- 1 poignée de coriandre
- 100 g de sauce soja
- 100 g de sauce d'huître
Étapes de préparation du bouillon revisité
Pour impressionner vos invités, le secret réside dans l'ajout de perles du Japon teintées d'épices. Elles apportent une dimension esthétique et explosent en bouche pour libérer une multitude de saveurs.
- Faire bouillir une casserole d'eau salée en y ajoutant le curcuma et le piment. Plongez-y les perles du Japon et laissez cuire pendant 15-20 minutes.
- Égouttez-les puis disposez une cuillère à soupe au fond des bols. Ajoutez un filet d'huile d'olive, ainsi que le gingembre et l'ail hachés, le persil, la coriandre, et la ciboulette ciselés.
- Dans une autre casserole, chauffez le bouillon à feu doux puis incorporez la sauce soja et la sauce d'huître, mélangez bien.
Versez le bouillon très chaud sur les perles du Japon pour un résultat saisissant !
Astuce du chef : Cuire les perles du Japon avec des épices comme le curcuma leur donne du goût et une belle couleur.
