Plat phare de la gastronomie lyonnaise, les quenelles sont souvent sous-estimées. La créatrice culinaire Marine Garcia, connue sous le pseudo m_arinesg sur TikTok, a récemment partagé une recette simplifiée de quenelles à la sauce tomate et aux olives, qui se prépare en un clin d'œil.
La cuisine lyonnaise propose une grande variété de délices, notamment le pâté en croûte et le coussin de Lyon. Bien que les quenelles de brochet ne soient pas toujours le premier choix, elles peuvent s'avérer succulentes avec la bonne préparation. Que vous optiez pour une version classique de Cyril Lignac ou pour un gratin réconfortant, cette recette rapide et savoureuse est idéale pour ceux qui manquent de temps.
Quenelles à la sauce tomates et aux olives : la recette prête en un rien de temps
Les ingrédients pour 3 à 4 personnes
- 12 quenelles natures
- 700g de pulpe de tomate
- 1 poignée d’olives vertes
- Fleur de sel
- Poivre
- Huile d’olive
- Persil frais
Instructions de préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Dans un plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez la pulpe de tomate.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre avant d'ajouter un nouveau filet d'huile d'olive.
- Disposez les quenelles dans le plat, puis incorporez les olives vertes. Assaisonnez à nouveau selon vos goûts.
- Parsemez le tout de persil frais avant d'enfourner pour 30 minutes.
Préparer vos propres quenelles maison
Pour ceux qui souhaitent faire des quenelles fraîches, voici une recette inspirée de Paul Bocuse, facilement réalisable à la maison.
Commencez par faire chauffer 20 cl de lait avec 40 g de beurre dans une casserole. Dès que le mélange bout, retirez du feu et incorporez 240 g de farine d’un coup. Mélangez énergiquement et faites sécher la pâte à feu doux. Laissez refroidir puis mettez-la au frais pendant une heure.
Mixez 180 g de chair de brochet avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Passez la préparation au tamis, puis mélangez avec la pâte refroidie et ajoutez des œufs un par un. Versez dans un saladier, couvrez et laissez au frais.
Portez à ébullition deux litres d’eau salée avant de former des quenelles avec deux cuillères. Faites-les pocher 12 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
