Les currys de légumes sont souvent sous-estimés, mais c'est une de mes façons préférées de savourer des plats sains. Grâce à mon Cookeo, la préparation devient un jeu d'enfant. Il suffit de rassembler les ingrédients, de les faire cuire, et d'attendre que la minuterie sonne pour savourer ce délice !
Curry de légumes à la crème de coco
Je partage aujourd'hui une recette de curry qui tire parti des légumes d'hiver encore disponibles avec l’arrivée du printemps. Le topinambour, ingrédient vedette de ce plat, apporte une profondeur de saveur unique, mais n'hésitez pas à le remplacer par d'autres légumes tels que des navets ou du céleri boule si vous le souhaitez.
Ingrédients et matériel
- Matériel requis : Cookeo
- 300 g de carottes
- 200 g de pommes de terre
- 200 g de topinambours
- 100 g de petits pois surgelés
- 100 g de noix de cajou
- 100 g de tomates concassées (facultatif)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème de coco
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de curry
- Huile d'olive
Instructions de préparation
- Pelez et ciselez l'oignon. Écrasez les gousses d'ail et coupez les carottes, pommes de terre et topinambours en dés.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la cuve du Cookeo et faites revenir l'oignon et l'ail. Incorporez les légumes, les noix de cajou, 2 cuillères à café de curry et émiettez le bouillon. Couvrez avec 20 cl d'eau, mélangez et lancez la cuisson sous pression pour 10 minutes.
- Après la cuisson, ajoutez la crème de coco, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Si vous ne disposez pas de Cookeo, pas de soucis ! Cette recette peut également être réalisée à la casserole, en prolongeant le temps de cuisson à 20 minutes tout en remuant régulièrement.
Valeurs nutritionnelles par portion :
Calories : 303 kcal, Glucides : 41 g, Protéines : 10 g, Lipides : 13 g, Fibres : 7 g.
