Le haricot en grains (Phaseolus vulgaris), également connu sous le nom de haricot sec ou à écosser, trouve ses racines en Amérique du Sud. Introduit en Europe par les conquistadors au XVIe siècle, il s'est rapidement acclimaté au climat français et est devenu un ingrédient essentiel dans des plats emblématiques tels que le cassoulet et l'agneau.
Cette légumineuse annuelle se présente sous forme de plante buissonnante ou grimpante, avec des feuilles trifoliées de 8 à 12 cm, portant des fleurs papilionacées et des gousses mesurant entre 15 et 20 cm. Les gousses renferment des haricots qui varient en couleur : blancs, verts, rouges, bruns, crème moucheté de pourpre ou tachetés de noir et blanc.
Le haricot en grains est reconnu pour sa valeur nutritive, contenant 74 kcal pour 100 g. Riches en protéines, fibres et glucides complexes, ils procurent une sensation de satiété rapide, ce qui les rend populaires chez les végétariens, les sportifs et les personnes souhaitant contrôler leur poids. De plus, leur faible indice glycémique les rend adaptés aux personnes diabétiques, tout en apportant des vitamines B et des minéraux essentiels tels que le fer, le potassium et le magnésium.
Cependant, certaines personnes peuvent éprouver des difficultés à digérer les haricots en grains en raison des flatulences qu'ils peuvent provoquer. Pour atténuer ce souci, il est conseillé de bien les mastiquer et d'en consommer avec modération.
- Famille : Fabacées
- Type : légumineuse
- Origine : Amérique centrale, Andes
- Couleurs : grains verts, blancs, tachetés noir et blanc, crème moucheté pourpre, rouges, bruns
- Semis : oui
- Germination : 5 à 10 jours
- Plantation : mai-juin
- Récolte : lorsque les gousses sont bien développées
- Hauteur : 40 à 50 cm (nains) ou 2 à 2,5 m (grimpants)
Conditions idéales pour la culture du haricot en grains
Les haricots en grains requièrent chaleur et ensoleillement, préférant des sols légers, frais, bien préparés et sufficiently réchauffés à 10°C. Un bon drainage est également essentiel pour de meilleurs rendements.
Semis et entretien des haricots en grains
Le semis doit être effectué à la fin des gelées printanières, idéalement entre mi-mai et mi-juin. Les semis peuvent être réalisés en poquet, en espaçant les graines de 40 à 50 cm, ou en ligne en plaçant une graine tous les 8 à 10 cm.
Un binage régulier, des arrosages lors de temps secs, ainsi que le tuteurage des variétés grimpantes, sont recommandés pour une culture réussie.
Récolte et conservation des haricots en grains
La récolte dépend de la variété : pour les haricots frais, il faut attendre que les gousses soient bien pleines, tandis que les variétés destinées aux haricots secs doivent être récoltées lorsque les gousses sèchent. Les grains sont ensuite conservés dans des bocaux hermétiques.
Pour la cuisson des haricots secs, un trempage de nuit est conseillé avant une cuisson d'une à une heure et demie.
Les haricots en grains peuvent être affectés par divers nuisibles tels que la bruche ou des maladies comme la rouille. Une vigilance est de rigueur pour une récolte optimale.
En ce qui concerne l'association au jardin, les haricots en grains se marient bien avec des légumes comme les carottes et le maïs, mais doivent être éloignés des oignons et fenouils. La technique des 3 sœurs, associant haricots, maïs et courges, favorise une synergie harmonieuse entre ces cultures.
Variétés recommandées pour le jardin
Les variétés de haricots à écosser se répartissent en plusieurs catégories :
- Flageolet : Récoltés avant maturité, tels que 'Chevrier', 'Flageolet rouge', et 'Elsa'.
- Lingot : Grains blancs, souvent consommés en purée, comme 'Lingot suisse blanc' et 'Haricot tarbais'.
- Coco : Grains ronds, se consommant frais ou secs, comme 'Coco de Paimpol' et 'Coco jaune de la Chine'.
Bien qu'il existe des variétés spécifiques au Mexique, le haricot vert et le haricot d'Espagne sont également des alternatives appréciées en Europe.
