Pour un dessert vitaminé, la tarte à l'orange sanguine de Laurent Mariotte est idéale.
Envie de changer de dessert? Laissez-vous tenter par cette tarte à l'orange sanguine, une création originale de Laurent Mariotte, animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1. Sa recette révèle un équilibre parfait entre l'acidité de l'orange et la douceur du sucre. Ce dessert fruité avec ses mélanges de saveurs saura séduire les papilles les plus exigeantes.
Une recette ultra-facile à réaliser
Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter une touche de vanille et de liqueur d'orange. Ce dessert est non seulement savoureux, mais également une belle manière de faire découvrir l'orange curd, une crème pâtissière à base de jus d'orange, parfaite pour garnir des crêpes ou des entremets. Au-delà de l'orange, vous avez également la possibilité de préparer des curds avec d'autres fruits; il suffira d'adapter la quantité de sucre selon ceux-ci.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte sucrée :
- 200 g de farine T55
- 110 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 25 g d’amandes en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’une orange (blanchi 2 minutes dans l’eau bouillante)
Orange curd :
- 4 oranges sanguines
- 4 œufs
- 100 g de sucre blond de canne
- 200 g de beurre
- 1 pincée de sel
Étapes de la préparation :
- Mélangez tous les ingrédients de la pâte sucrée avec un robot pâtissier jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
- Étalez la pâte à 2-3 mm d’épaisseur et placez-la dans un moule beurré et fariné.
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Couvrez la pâte d'un papier cuisson et remplissez de riz, haricots secs ou billes avant de cuire au four pendant 25 minutes.
- Entre-temps, zestez deux oranges et pressez-les. Versez le jus et les zestes dans une casserole.
- Ajoutez le sucre, les œufs battus et le sel au mélange.
- Fouettez sur feu doux jusqu'à épaississement.
- Filtrez le mélange puis incorporez le beurre en morceaux après refroidissement, à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, versez le orange curd dans celui-ci et laissez reposer au froid pendant au moins 3 heures. Servez en tranches, en utilisant un couteau chaud pour une découpe nette.
