Les surfaces abîmées de cuisine peuvent devenir des réservoirs de bactéries, engendrant des infections alimentaires, telles que celles causées par les salmonelles. Une étude récente au Royaume-Uni, présentée le 10 septembre lors d'un congrès de la Society for General Microbiology, révèle que même un nettoyage industriel standard peut laisser des résidus inquiétants.
Résidus invisibles et détection
Les chercheurs de l'université de Manchester ont étudié différentes méthodes pour détecter la présence de nourriture sur des surfaces rayées. Bien que la lumière ultraviolette ait prouvé son efficacité dans l'industrie agroalimentaire, elle ne parvient pas toujours à identifier toutes les zones contaminées. Des analyses au microscope et des détections chimiques ont mis en lumière la persistance de résidus invisibles pouvant abriter des agents pathogènes. Les scientifiques espèrent développer des nettoyants adaptés pour éliminer ces contaminants.
Statistiques alarmantes sur les toxi-infections
Entre 1996 et 2005, l'Institut national de veille sanitaire (INVS) a enregistré 5.847 cas de toxi-infections alimentaires en France. Ces incidents résultent fréquemment de la consommation d'aliments mal gérés, trop vieux ou insuffisamment cuits. Les bactéries ou toxines responsables peuvent se transmettre via des surfaces ou des ustensiles contaminés, posant un risque particulier dans les établissements de restauration collective.
