Le printemps bat son plein et avec lui, les fleurs se révèlent sous toutes leurs formes. Alors que certaines sont simplement décoratives, d'autres, comme la fleur de courgette et l'acacia, peuvent émerveiller nos papilles. Julie Andrieu se lance dans une expérience culinaire audacieuse avec une fleur moins connue, mais tout aussi savoureuse : la glycine.
Julie nous présente des beignets de glycine, une recette qui titille la curiosité. Plutôt que d'opter pour les classiques fleurs de courgette, elle nous invite à redécouvrir cette fleur souvent négligée en cuisine. À partir d'avril jusqu'à mai, ces magnifiques grappes de glycine colorent nos jardins. Comme le mentionne Julie sur son compte Instagram (@julieandrieu.officiel), "elles ne se contentent pas de sublimer le paysage... !" Voici comment préparer ces beignets originaux.
Les fleurs comestibles : attention à la glycine !
La glycine, avec ses teintes parme, ajoute non seulement du charme aux façades, mais elle peut aussi se transformer en un plat délicieux selon Julie. Toutefois, il est crucial de prendre certaines précautions. En effet, les graines contenues dans les cosses sont toxiques et peuvent entraîner des vomissements. De même, les feuilles et les tiges sont à proscrire. Seules les pétales peuvent être consommés, que ce soit en les intégrant dans une salade salée ou dans un dessert sucré typique du sud de la France.
Recette des beignets de glycine : un délice printanier
Pour cette saison, oubliez les tempuras de fleurs de courgette et laissez-vous séduire par les beignets de glycine, une recette tendre et unique. Voici comment procéder :
- Ingrédients :
- 5 grappes de glycine fraîchement cueillies
- 125 g de fécule de maïs
- 125 g de farine T 55
- 30 cl d'eau gazeuse
- 2 cuillères à café de sucre
- Sucre glace, selon votre goût
- 1 litre d'huile pour friture
- Préparation de la pâte : 30 minutes avant la cuisson, mélangez la farine, la fécule de maïs et le sucre dans un plat. Incorporez progressivement l'eau gazeuse jusqu'à obtenir une consistance fluide, mais plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Réservez au frais.
- Préparation des pétales : Détachez les pétales de glycine et enrobez-les de pâte préparée.
- Friture : Chauffez l'huile à 165 °C. Plongez-y délicatement les pétales enrobés et faites frémir pendant 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuit.
- Finition : Égouttez les beignets sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace après 5 minutes pour qu'ils ne fondent pas.
