Quelle viande choisir pour devenir un maître du barbecue et ravir les papilles de vos convives ? Un boucher nous livre le secret : un choix incontournable !
Prêts à organiser un barbecue pour profiter de la fin de l'été ? Si l'un d'entre vous se charge généralement de la cuisson, il est essentiel de choisir le bon morceau pour épater vos invités. La maîtrise du barbecue est cruciale : bien que certains optent pour le modèle électrique ou à gaz, selon Johnny De Faria, gérant de la boucherie Les Vallées à Bois-Colombes, rien ne surpasse le goût de la viande cuite au charbon de bois, qui lui confère ce délicieux arôme fumé.
Quant à la cuisson, préférez-vous votre viande saignante ou à point ? Mais avant d’y penser, il reste la question essentielle de la meilleure viande à choisir pour un barbecue réussi...
Le choix des champions : la picanha
Souvent méconnue, mais essentielle pour une expérience barbecue inoubliable, Johnny De Faria recommande la picanha, une aiguillette de rumsteak avec sa couche de gras. Très prisée en Amérique du Sud, ce morceau de choix se prête à merveille à la cuisson sur le grill. Sa graisse fond et pénètre la chair, garantissant une viande aussi tendre que juteuse. Pour la dénicher, demandez cette découpe brésilienne à votre boucher : la pointe du rumsteck accompagnée de sa bande de gras. Il ne vous reste plus qu'à la faire griller ! Accompagnez ce délice à l'argentine de salade de poivrons rouges, tomates, concombres, oignons et pois chiches pour une touche rafraîchissante.
Astuces et conseils du boucher
Les passionnés de viande apprécieront également les plats de côtes, qu'il est conseillé de laisser griller pendant plusieurs heures. Cela permet d'obtenir une viande moelleuse à souhait. Pour ceux qui ne peuvent imaginer un barbecue sans brochettes, suivez le conseil de l'expert : "Cuisez-les à feu doux, éloignées des flammes, et n'oubliez pas d'y ajouter une marinade savoureuse pour encore plus de goût." Ces petites astuces vous aideront à transformer votre barbecue en un véritable festin.
