Qui a dit que les bouillons ne peuvent pas être gourmands ? Avec sa recette, le chef Juan Arbelaez prouve qu'un bouillon peut allier santé et plaisir. Découvrez cette création réconfortante !
Quand l'automne pointe le bout de son nez, le besoin de plats chauds et réconfortants se fait sentir. Les bouillons, véritables alliés du bien-être, sont parfaits pour réchauffer le corps et l'esprit. Un bouillon n'est pas nécessairement un plat diététique, et cette recette de Juan Arbelaez le démontre avec brio.
Ingrédients pour le bouillon canard et broccolinis
Le chef utilise deux cuisses de canard confit, mais une bonne conserve de confit fera tout aussi l'affaire si vous ne trouvez pas de cuisses entières.
- 2 cuisses de canard confit
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 courgette
- 4 carottes
- 5 broccolinis
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 poignée de champignons (pleurotes, champignons de Paris, etc.)
- Herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, roquette) + un peu pour le dressage
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 citron bio
- Sel, poivre
Étapes pour préparer le bouillon
Pour cette recette, n'hésitez pas à adapter les légumes selon la saison. Par exemple, en printemps, ajoutez des petits pois ou remplacez la courgette par un poireau en hiver !
- Dans une grande casserole, faites revenir le canard avec sa graisse.
- Hachez l'ail et le gingembre, ciselez les échalotes, puis découpez les carottes, courgettes et tiges de broccolinis en petits morceaux.
- Faites revenir ces légumes dans la casserole avec le gras du canard pendant quelques minutes. Ajoutez les pleurotes coupés en deux.
- Une fois le canard bien caramélisé, effilochez la chair pour l'ajouter au bouillon.
- Ajoutez les herbes fraîches, le curcuma, la sauce soja et mouillez avec de l'eau.
- Laissez mijoter au moins 30 minutes, de préférence 1 heure. Ajoutez les broccolinis 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils restent croquants.
- Coupez les champignons de Paris en fines lamelles.
Servez dans un bol en ajoutant les lamelles de champignons de Paris, les broccolinis croquants et quelques herbes fraîches. Versez le bouillon par-dessus, et régalez-vous !
