La saison des asperges blanches d'Alsace est là, alors n'hésitez pas à en profiter pleinement ! Bien que mon partenaire ne soit pas fan d'asperges, j'aime les préparer dans leur forme la plus pure. Récemment, la Coopérative Hop'La m'a demandé de partager une recette avec ces délicieux légumes, ce qui m'a donné l'occasion d'explorer de nouvelles saveurs !
Cette crème d'asperges blanches classique, mais tellement savoureuse, est à servir avec un pot de crème fraîche et un bon pain croustillant. Pourquoi se priver d'un tel délice ?
Ingrédients
- 500 g d'asperges blanches
- 1 pomme de terre
- 50 g de beurre
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à soupe de farine
- 15 cl de crème épaisse
- Ciboulette ciselée
- Baies roses
Préparation
- Commencez par nettoyer les asperges, en retirant les pieds et en les épluchant. Épluchez également la pomme de terre et coupez-la en quatre.
- Faites cuire les légumes dans 1,5 litre d'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égouttez-les, en conservant l'eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons.
- Ciseler finement l'oignon et le faire revenir dans le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire pendant 1 minute, en remuant, avant d'incorporer progressivement l'eau de cuisson des asperges.
- Ajoutez les asperges et la pomme de terre, assaisonnez selon votre goût, puis laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
- Mixez le tout pour obtenir une consistance lisse. Incorporez la crème, la ciboulette et les baies roses juste avant de servir.
Pour une garniture élégante, conservez quelques têtes d'asperge pour les ajouter au velouté au moment de servir.
