Le chef Philippe Etchebest partage ses astuces pour réaliser une tarte Bourdaloue à la perfection. Apprenez à créer ce dessert iconique aux poires et à la crème d’amande, aussi beau que savoureux !
Avec ses poires fondantes et sa crème d'amande onctueuse, la tarte Bourdaloue est un incontournable des pâtisseries. Grâce à la méthode de Philippe Etchebest, il n'est plus nécessaire de vous rendre à la pâtisserie pour en savourer une. Voici la recette à essayer chez vous.
Les ingrédients nécessaires
Il est essentiel de comprendre que la tarte Bourdaloue se distingue de la tarte amandine. Contrairement à cette dernière, qui utilise des poires en dés, la tarte Bourdaloue se prépare avec des poires pochées au sirop. Voici la liste des ingrédients à rassembler pour régaler huit personnes :
- ½ citron
- 180 g de sucre en poudre
- 70 cl d'eau
- 4 poires
- 20 g de beurre mou
- Amandes effilées (facultatif)
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre pommade
Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 30 g de farine
Préparation de la tarte Bourdaloue
Pour réaliser cette tarte, vous aurez besoin de quelques ustensiles : un robot culinaire, un rouleau à pâtisserie, un fouet, un économe, une fourchette, un moule à tarte et des haricots secs pour la cuisson à blanc.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Préparez la pâte brisée : dans le bol de votre batteur, mélangez tous les ingrédients à vitesse moyenne. Façonnez une boule à la main avant de l'abaisser à 1,5 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Beurrez votre moule à tarte, déposez la pâte et retirez les bords à l'aide d'un couteau. Chiquetez et piquez le fond avec une fourchette. Ajoutez les haricots secs pour prévenir les boursouflures et enfournez pendant 20 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le jus de citron. Lorsque le mélange bout, ajoutez les poires épluchées et coupées en deux. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Préparez la crème d’amande en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une consistance lisse.
- Répartissez la crème d’amande sur le fond de tarte, placez les poires pochées en les enfonçant légèrement et enfournez pendant 15 à 20 minutes à 200 °C.
Une fois la tarte cuite, lustrez les poires avec le sirop de cuisson et ajoutez des amandes effilées pour une touche finale. Régalez-vous !
