Transformez vos plats de fête avec des astuces surprenantes
Saumon, huîtres, foie gras, caviar… Des mets de choix associés aux célébrations, mais comment les servir différemment ? Voici quelques conseils pratiques pour surprendre vos invités, même à la dernière minute.
Des huîtres à découvrir
Les huîtres. Pour les amateurs d'huîtres bretonnes, les Tsarskaya des parcs Saint-Kerber à Cancale sont incontournables. Commandez-les au 02 99 89 65 29 ou prenez contact avec Prat-ar-Coum dans le Finistère au 02 98 04 00 12. Si vous êtes dans l'urgence, n'hésitez pas à voir David Hervé du Cabanon de l'huître pour des fines de claire (livraison rapide possible). Pour les plus pressés, une visite chez votre écailler local pourrait faire l'affaire.
Accommoder les huîtres. Au lieu de les déguster crues, essayez de les servir dans leur gelée d'eau de mer. Filtrez l'eau des huîtres, ajoutez de la gélatine, et laissez prendre. Une autre option consiste à les marier avec un sorbet aux échalotes, comme le propose le chef Fabrice Biasolo.
Alternatives délicieuses. Remplacez les huîtres par des escargots en nous rendant au restaurant L'Escargot Montorgueil à Paris, qui propose des coffrets à emporter. Une nouvelle façon de savourer le fameux plat dans une ambiance festive.
Innovations avec le foie gras
Le foie gras de canard. Préférez le foie gras entier et mi-cuit, idéalement d'origine contrôlée. De nombreuses marques de distributeurs proposent d'excellents produits. Pensez à vous adresser aux fournisseurs populaires comme Dupérier pour un produit de qualité (contact:05 58 44 23 23).
Servir différemment. Inspirez-vous des traiteurs comme Lenôtre, qui offre le foie gras en forme de bonbon sur une pique, parfait pour déguster. Vous pouvez également proposer des mini-brochettes associant foie gras et pain d'épices pour apporter une touche créative.
Alternatives créatives. Optez pour une terrine de cochon ou de poisson, une alternative conviviale qui apportera une atmosphère chaleureuse à votre repas. Disposez-la simplement avec un bon pain de campagne et un confit d'oignons.
Caviar et saumon : des délices à explorer
Le caviar. Récemment, plusieurs maisons prestigieuses comme Pétrossian et Prunier restent ouvertes en période de fête pour ravir les connaisseurs. Soyez attentifs aux commandes, et assurez-vous d'acheter votre caviar chez des fournisseurs réputés.
Comment l'accommoder. Les amateurs privilégient souvent le caviar nature. Pour varier les plaisirs, il peut être servi avec des oeufs brouillés ou sur des blinis de crème fraîche. Autre option, une touche d'originalité avec des oeufs variés, comme ceux de saumon, présentés joliment dans des petits verres.
Le saumon fumé. Si vous recherchez une alternative, explorez le monde des poissons fumés autres que le saumon, comme l'anguille ou la truite. Ils ajoutent de la diversité et de nouvelles saveurs au menu, tout en étant souvent moins gras.
Et pour le sucré ? Oubliez la traditionnelle bûche pour une délicieuse soupe de fruits exotiques en finale. Pour le café, changez les chocolats contre des guimauves artisanales de chez Meert, qui apporteront une touche nostalgique et raffinée à votre repas.
