Brioches délicates, tartines savoureuses, gratins crémeux à la truite et pâtisseries fines aux œufs de truite… Découvrez des recettes aux saveurs festives, proposées par Jean Imbert, vainqueur de la saison 3 de Top Chef, en collaboration avec Ovive, spécialiste de la truite.
Truite ou saumon ? Le choix est parfois ardu, tant les deux poissons se ressemblent. Cependant, leurs caractéristiques distinctes doivent orienter votre choix en fonction de vos plats. Moins riche et aérée, la truite se marie parfaitement avec des recettes légères et raffinées. Grâce à des ingrédients de qualité, Jean Imbert propose une belle variété d'idées allant de l'entrée au plat principal pour un repas de fête inspiré.
Idées de recettes :
- Œufs de truite à la crème crue et pommes de terre ratte
- Truite fumée avec avocat et grenade
- Tartelette œuf de truite et sabayon aux agrumes
- Tartine potiron, truite et riquette
- Truite aux champignons avec beurre blanc au citron
- Brioches à la truite fumée
Œuf de truite d’Aquitaine avec crème crue et pommes de terre ratte
Une entrée festive simple à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 g d'œufs de truite Ovive
- 100 g de pommes de terre ratte
- 30 g de crème crue
- 1 clémentine
- 10 feuilles de coriandre (ou persil)
- 1 cébette (ou ciboulette)
- 3 cl d'huile d'olive extra-vierge
- 10 g de pignons de pin
- Fleur de sel et poivre
Préparation :
- Cuire les pommes de terre, les couper en deux après cuisson.
- Fouetter la crème avec sel et poivre.
- Préparer la sauce vierge avec les ingrédients coupés finement, mélanger avec l'huile d'olive.
- Présenter l'assiette avec les pommes de terre, la sauce, la crème et les œufs de truite.
Truite fumée roulée à l'avocat et grenade
Une entrée visuellement attrayante.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de truite fumée Ovive
- ¼ de grenade
- 2 citrons jaunes (jus)
- 2 avocats mûrs
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
- Œufs de truite pour la décoration
Préparation :
- Préparer un guacamole en écrasant les avocats avec le jus de citron.
- Former les roulés avec la truite et le guacamole, puis réfrigérer.
- Décorer avec des graines de grenade et les œufs de truite avant de servir.
Tartelette œuf de truite et sabayon aux agrumes
Impressionnez vos invités avec cette création sucrée-salée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 g d'œufs de truite Ovive
- 125 g de beurre
- 250 g de farine de sarrasin
- 5 jaunes d'œufs
- 80 g de beurre fondu
- Jus de citron, orange et pamplemousse
Préparation :
- Préparer la pâte sablée et la cuire dans des moules à tartelette.
- Fouetter les jaunes avec le jus d’agrumes au bain-marie, puis incorporer le beurre.
- Garnir les tartelettes avec les œufs de truite et le sabayon, puis gratiner légèrement avant dégustation.
Tartine potiron, truite et riquette
Une recette rapide et gourmande pour vos entrées.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain de campagne
- 1 potiron
- 5 cl d’huile d’olive
- 8 tranches de truite fumée Ovive
- 100 g de riquette
Préparation :
- Préparer la vinaigrette et cuire le potiron au four.
- Écraser le potiron cuit et égoutté, assaisonner.
- Toaster le pain, tartiner et garnir avec la truite et la riquette.
Astuces anti-gaspillage : Réutilisez les graines de potiron pour en faire des chips !
Truite aux champignons et beurre blanc au citron
Un plat convivial qui saura ravir vos invités.
Ingrédients :
- 500 g de filet de truite
- 400 g de champignons
- 25 cl de vin blanc
- 200 g de beurre
- 300 g de riz basmati
Préparation :
- Réaliser un beurre blanc avec échalotes et vin blanc.
- Préparer les champignons avec du vin blanc.
- Cuisiner le riz pilaf avant de le mélanger avec les champignons et servir avec la truite et le beurre blanc.
Truite briochée
Dégustez cette douceur pour terminer en beauté.
Ingrédients :
- 2 jaunes d’œufs pour dorure
- 4 pâtons de pâte à brioche
- 400 g de dés de truite fumée Ovive
Préparation :
- préparer une farce avec la crème et la truite.
- Façonner les brioches et les cuire au four.
- Servir chaud avec une salade d’épinards.
