Le chef pâtissier Philippe Conticini dévoile sur sa chaîne YouTube les secrets pour réaliser cette tarte au citron meringuée, un dessert à la fois acidulé et sucré qui ravira tous les gourmands.
La tarte au citron peut se décliner de mille façons, et quoi de mieux que de concocter soi-même ce classique de la pâtisserie ? Suivez le guide et faites briller vos talents culinaires.
Les ingrédients nécessaires
Voici la liste des ingrédients que vous aurez besoin pour réaliser cette savoureuse tarte :
- Pâte sucrée :
- 125 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- Zeste d’un citron vert et demi
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
- Pour les tranches de citron confites :
- 100 g de lamelles de citron très fines
- 100 g de sucre
- 70 g d’eau
- 1 gousse de vanille
- 1 anis étoilé
- ½ bâton de cannelle
- Confit de citron :
- 170 g de jus de citron
- 90 g de sucre semoule
- 60 g d'écorces de citron non traitées
- Crème au citron :
- 75 g de beurre fondu
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 70 g de jus de citron jaune
- 30 g de jus de citron vert
- Zeste de 1,5 citron vert râpé
- 2 feuilles de gélatine
- Meringue au citron vert :
- 130 g de blancs d’œuf
- 75 g d’eau
- 260 g de sucre semoule
- Zeste d’un citron vert
Préparation étape par étape
Suivez attentivement ces étapes pour réaliser votre tarte :
Pâte sucrée :
- Pétrissez le beurre mou dans un bol jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez le sucre glace.
- Incorporez ensuite les zestes de citron et la poudre d’amande.
- Créez un puits avec la farine et la fleur de sel, puis incorporez-y la préparation crémée.
- Pétrissez rapidement pour éviter de trop travailler la pâte, puis formez une boule et laissez reposer au frais pendant quelques heures.
Tranches de citron confites :
- Blanchissez les tranches de citron dans de l’eau, puis cuisez-les avec le sucre et les épices à feu doux pendant environ 15 minutes.
Crème au citron :
- Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, les œufs, les jus et les zestes de citron, puis chauffez le tout jusqu'à frémissement.
- Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Meringue :
- Montez les blancs d'œufs en neige, puis incorporez le sucre cuit.
- Ajoutez le zeste de citron vert pour une touche d’originalité.
Finition de la tarte :
- Garnissez le fond de tarte avec le confit de citron, puis ajoutez les tranches de citron confites.
- Versez la crème au citron et lissez la surface.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de décorer avec la meringue.
Servez frais et régalez-vous avec cette incroyable tarte au citron meringuée, parfaite pour toutes les occasions !
