Après des débuts remarqués chez Lasserre et Ladurée, la pâtissière dévoile sa première boutique en ligne, offrant gâteaux et délices glacés.
Le parcours d'une passionnée
Claire Heitzler, une étoile filante du monde de la pâtisserie, voit le jour le 26 juillet 1978 à Niedermorschwihr, dans le Bas-Rhin. Dès son jeune âge, elle est fascinée par les délices sucrés, notamment en passant devant le laboratoire de la célèbre Christine Ferber après l'école.
Son apprentissage démarre aux côtés de Thierry Mulhaupt, chocolatier de renom. Très vite, elle se distingue en remportant le titre de Meilleur Apprenti d'Alsace à seulement 19 ans. Claire poursuivra son ascension dans des établissements prestigieux tels que Troisgros, Georges Blanc, et plus tard à Londres, au Greenhouse.
En 2004, Alain Ducasse lui confie la direction de la pâtisserie du Beige à Tokyo. Bien qu'elle ait d'abord résisté à cette offre, l'expérience se révèle transformative et elle y restera trois ans. En 2007, elle s'illustre à Dubaï au Park Hyatt et, en 2010, elle devient chef pâtissière du restaurant Lasserre à Paris.
Des créations inédites
À Lasserre, Claire révolutionne le menu avec sa Séquence Sucrée, un éventail de desserts exquis, et se voit récompensée comme Chef pâtissière de l'année en 2012 par Le Chef, suivi du Prix d'Excellence en 2014 par Relais Desserts. En 2016, elle rejoint Ladurée et élabore une collection de douceurs délicates. Elle quitte la maison en 2018 pour se concentrer sur ses projets personnels, notamment sa société de conseil et de formation pour les professionnels du secteur.
Une boutique en ligne innovante
En 2021, Claire Heitzler fait un saut audacieux en lançant sa première boutique en ligne. Les clients peuvent désormais commander ses gâteaux et produits glacés, disponibles à la livraison ou en click & collect. Sa philosophie repose sur la mise en valeur des ingrédients naturels, évitant un excès de sucre et proposant des créations qui éveillent les sens.
Sa célèbre Parfait à la graine de cacao crue et torréfiée, accompagné d'une glace chocolatée, est une œuvre emblématique, célébrée par les amateurs de chocolat. Claire Heitzler continue ainsi à conquérir le cœur des gourmets avec des créations intenses et équilibrées, faisant de chaque bouchée une expérience inoubliable.
