Entre octobre et mars, le chou kale est à l'honneur dans nos cuisines. Apprenez à le choisir, le préparer et le sublimer dans vos plats préférés.
Souvent confondu avec le chou frisé, le chou kale est un légume très polyvalent. Que ce soit en soupe, braisé, en chips, ou même cru, il se prête à une multitude de recettes. Selon sa variété, il peut présenter des couleurs allant du vert au violet. Conservez-le dans votre réfrigérateur, où il peut rester frais jusqu'à deux semaines. Pour vérifier la fraîcheur, les feuilles doivent être fermes et sans taches.
Quand déguster et préparer le chou kale ?
La saison optimale pour savourer le chou kale s'étend d'octobre à mars. Avant la cuisson, il est essentiel de bien préparer le légume. Rincez soigneusement les feuilles et séchez-les avec délicatesse. Retirez la tige et la nervure centrale, puis découpez les feuilles selon la recette. Si certaines feuilles paraissent coriaces, frottez-les entre elles pour les assouplir et laissez-les mariner dans de l'huile d'olive.
Les meilleures techniques de cuisson pour le chou kale
Le chou kale peut être préparé de plusieurs manières :
- À l'eau bouillante : blanchi pendant deux minutes, puis faites-le revenir dans du beurre.
- Au four : rôtir pendant 20 à 25 minutes sur du papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive et des épices pour réaliser des chips croustillantes.
- À la vapeur : cuire pendant 15-20 minutes pour préserver au mieux ses nutriments, parfait pour une tarte au chou kale.
Comment intégrer le chou kale dans vos plats ?
En accompagnement, le chou kale se marie bien avec de nombreux légumes tels que l'oignon, la carotte, le concombre ou l'avocat. Côté viande, il s'associe harmonieusement avec le porc, le poulet ou le poisson, notamment dans une quiche chou kale-saumon.
Il s'intègre aussi facilement dans des plats de pâtes, en gratins, en salades ou même en smoothies à New York, combiné avec du kiwi ou des agrumes.
Que faire de la tige de chou kale ?
La tige est difficile à consommer crue en raison de sa texture fibreuse, mais elle peut enrichir vos plats cuisinés, par exemple dans des nouilles chinoises. Amollissez-la en la plaçant dans un panier vapeur pendant 10 minutes. Vous pouvez également l'ajouter à des smoothies pour apporter de la consistance sans un goût prononcé.
