Le 21 décembre 2022, lors de l'émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac a partagé son savoir-faire pour préparer des ravioles de langoustines au bouillon de foie gras, une recette en hommage au maître Joël Robuchon.
Cette création raffinée s'inscrit dans le cadre de ses conseils culinaires pour un repas de fête. En plus de ces ravioles, le chef propose également un tournedos de bœuf avec foie gras, une pavlova fruitée et des noix de Saint-Jacques rôties. Si vous souhaitez impressionner vos invités pendant les festivités, ces plats sont des incontournables à découvrir.
Les ravioles de langoustines au bouillon de foie gras, une recette incontournable
Pour réussir ce plat savoureux, prévoyez environ 15 minutes de préparation. Utilisez des ingrédients frais pour garantir un repas de qualité.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les ravioles :
- 12 langoustines décortiquées crues (gardez les pinces)
- 1 petite truffe noire fraîche ou en boîte, tranchée finement
- 4 feuilles de lasagnes cuites, coupées en 2 pour obtenir 8 carrés
- 3 feuilles de chou vert cuites et émincées
- Huile d’olive
- Sel fin
Pour la sauce au foie gras :
- Pinces de langoustines
- 1 petite carotte, coupée en petits cubes
- ½ oignon, en cubes
- 1 branche de céleri, en cubes
- 1 gousse d’ail, dégermée
- 1 bouquet garni
- ½ étoile de badiane
- 5 g de gingembre, épluché
- 25 g de beurre
- 60 g de foie gras mi-cuit, en purée
- 60 g de beurre pommade
- 2,5 cl de jus de truffe
Instructions de préparation :
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les pinces de langoustines, la carotte, le céleri, l’ail, le bouquet garni, la badiane et le gingembre.
- Cuisez le tout avec le beurre, sans coloration, puis ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir et laissez mijoter 15 minutes.
- Mélangez le beurre pommade avec le foie gras en purée.
- Passez le bouillon au tamis et émulsionnez-le avec le mélange à base de foie gras.
- Ajustez l’assaisonnement et incorporez le jus de truffe.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites sauter le chou puis assaisonnez les langoustines et faites-les cuire durant 3 minutes.
- Pour servir, superposez un carré de pâte, disposez 3 langoustines et un peu de chou, puis ajoutez une lamelle de truffe. Recouvrez d'un second carré de pâte.
- Nappez de la sauce chaude et ajoutez un peu de chou et 3 langoustines sur le dessus. Dégustez !
