Prêt à savourer une spécialité régionale ? Embarquez pour le Quercy et laissez-vous séduire par la pescajoune, une crêpe épaisse aux fruits, parfaite pour l'été !
Dans le sud-ouest de la France, la gastronomie est une véritable tradition. Foie gras, confits et magrets côtoient des douceurs comme la croustade aux pommes et, bien sûr, la famosa pescajoune ! Ces plats reflètent une convivialité unique où chaque repas se transforme en moment de partage.
La pescajoune, un trésor à découvrir
La pescajoune, cet incontournable du Quercy, se présente comme une crêpe épaisse, oscillant entre clafoutis et pancake. C'est un dessert familiale que l'on prépare à la poêle avec des ingrédients à portée de main. Une version moderne de la recette originale aux pommes, mise en avant par @guillauminetherond sur TikTok, permet de revisiter ce plat avec des nectarines pour un goût estival ensoleillé.
Ingrédients pour la pescajoune :
- 50 ml de lait
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 nectarines
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
Préparation de ce dessert régional :
- Mélangez dans un saladier le lait, les œufs, le sucre, l’huile, la levure, le sel et l’extrait de vanille pour obtenir une pâte épaisse. Laissez reposer 30 minutes.
- Entre-temps, lavez et coupez finement les pommes ou les nectarines, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
- Dans une poêle légèrement huilée, versez deux louches de pâte pour réaliser une crêpe d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Cuisez doucement jusqu'à ce que le dessus commence à durcir, puis retournez avec précaution.
- Faites dorer l'autre face pendant 2 à 3 minutes. Servez chaud, légerement saupoudré de sucre.
Bien choisir ses fruits
La réussite de votre pescajoune repose sur le choix des pommes. Optez pour des variétés fermes telles que la Golden, la Reine des Reinettes ou la Gala, connues pour leur tenue à la cuisson. Pour un goût sucré, préférez les pommes jaunes ; pour un profil plus acidulé, les rouges seront idéales. Sélectionnez des fruits de saison, mûrs et non farineux, et privilégiez ceux issus de producteurs locaux pour une authenticité inégalée.
