Infliger ceci à une tomate, c'est s'assurer de "tuer" définitivement son goût. Un geste que vous avez peut-être adopté sans le savoir...
Consommées à près de 14 kg par an, les tomates sont un véritable incontournable dans les cuisines françaises. Elles se classent même au rang des trois légumes les plus appréciés en Europe, juste après le brocoli et la salade, selon une étude récente de l'Interfel/Institut Bona Fidée. Avec une multitude de variétés, telles que la charnue Cœur de Bœuf, idéale pour une simple salade, ou encore la petite olivette parfaite pour l'apéro, la tomate séduit par sa diversité.
Polyvalence culinaire des tomates
Ce qui fait la popularité des tomates, c’est bien leur polyvalence. Qu'elles soient crues dans une salade accompagnées d'une burrata, caramélisées en tatin, réduites en coulis ou farcies, elles s'adaptent à tous les plats. Cependant, il arrive qu’elles déçoivent avec un goût trop acide ou sans parfum, surtout lorsqu'on se tourne vers des tomates hivernales qui n’ont pas bénéficié du soleil.
La conservation : un geste crucial
Avant de blâmer les producteurs, interrogez-vous sur vos habitudes de conservation. Rangez-vous systématiquement vos tomates dans le réfrigérateur ? Sachez que cela pourrait être à l'origine de leur manque de saveur. Exposées à des températures inférieures à 13°C, les tomates perdent irrémédiablement leurs arômes. Comme l'affirme Marie Fillon, responsable à l'Aprifel, "Contrairement à d'autres fruits qui se rétablissent, elles ne retrouvent pas leur goût une fois exposées au froid".
Comment préserver la saveur des tomates
Pour éviter de ruiner le goût de vos tomates, laissez-les à température ambiante, où elles peuvent continuer à mûrir. Elles se conservent ainsi entre 4 et 5 jours sans problème. Prendre soin de vos tomates ananas ou Marmande les rendra bien plus savoureuses, permettant de savourer des plats à base de tomate-mozza de qualité.
