Les mûres se trouvent souvent dans la campagne, dans les ronces communes (Rubus fruticosus) qui envahissent les haies et les zones laissées à l’abandon, un vrai défi pour les propriétaires souhaitant réutiliser ces espaces. Pour ceux qui préfèrent une méthode plus contrôlée, il est possible de planter un mûrier noir (Morus nigra), bien que le fruit soit différent.
Rien n’égale une promenade en famille à la recherche de mûres sauvages sur les chemins ensoleillés ! Attention, il est essentiel de ne cueillir que celles situées près de champs non traités, cultivés selon des méthodes biologiques. Évitez également celles proches du sol, susceptibles d'avoir été en contact avec des déjections d'animaux sauvages, notamment du renard.
Quand récolter les mûres ?
Pour une cueillette efficace, munissez-vous de gants et d’un petit panier recouvert de papier journal ou d’un sachet plastique. Un petit seau est souvent préférable car les mûres tâchent facilement. Les enfants connaissent bien cette palette de couleurs sur leurs mains et jupes !
La saison des mûres débute mi-août et se termine fin septembre, bien que cela dépende des régions et des conditions climatiques, la cueillette pouvant commencer dès juillet jusqu'en octobre.
Les mûres doivent être cueillies quand elles sont bien noires. Si elles sont encore rougeâtres, elles sont immatures et auront un goût moins agréable. Si elles tombent au sol, cela signifie qu'elles ont dépassé leur stade idéal de maturité.
Pour les récolter, tenez la grappe avec une main et tirez délicatement les mûres avec les doigts. Si cela nécessite trop de force, c’est qu’elles ne sont pas prêtes. Un aspect distinctif des mûres par rapport aux framboises est qu'elles restent attachées à une partie du réceptacle floral.
Comment conserver les mûres ?
Les mûres sont des fruits fragiles, non climactériques, ce qui signifie qu’elles ne mûriront pas davantage après récolte si elles ne sont pas suffisamment mûres. À la maison, étalez-les sur un plateau pour éviter qu'elles ne s'écrasent, car elles ne se conservent pas plus de 48 heures au réfrigérateur.
Pour une conservation à long terme, pensez à les congeler. Lavez-les rapidement, égouttez-les et séchez-les sur un tissu. Ensuite, étalez-les sur une plaque à congeler durant un jour avant de les transférer dans un sachet hermétique.
Vous pourrez ainsi les utiliser en hiver pour vos pâtisseries préférées sans avoir à les décongeler.
Comment profiter des bienfaits des mûres ?
Les propriétés des mûres
Les mûres sont riches en anthocyanes, des antioxydants qui contribuent à la prévention des cancers. Elles sont faibles en calories (45kcal/100g) et contiennent environ 85% d'eau, ainsi que des fibres, vitamines C, K et plusieurs minéraux.
Les feuilles de ronces, lorsqu'elles sont infusées, peuvent également soulager les maux de gorge ou les aphtes. Elles sont riches en tanins astringents, utiles pour traiter les diarrhées légères. Ouvrez toutefois l’œil, une consommation excessive de fruits peut avoir l’effet inverse.
En infusion, les feuilles favorisent aussi la cicatrisation des petites blessures.
L’utilisation des mûres
Si vous n'avez pas tout mangé lors de la cueillette, sachez que les mûres se prêtent à de nombreuses recettes sucrées : tartes, cheesecakes, muffins ou encore crumbles. En fin d’été, elles s'intégreront parfaitement dans une salade de fruits de saison.
Les amateurs de smoothies adoreront les mixer en une délicieuse boisson, sans altérer leur belle couleur violette. Les confitures et gelées de mûres sont des incontournables, car elles préservent parfaitement le goût du fruit. Pour éviter les graines gênantes, passez les mûres au moulin à légumes avant utilisation.
Le sorbet à la mûre est simple à réaliser, et le goût est toujours au rendez-vous. Pour les boissons, vous pouvez créer une crème ou une liqueur de mûres, une expérience à savourer après un bon repas.
En version salée, les mûres permettent de concocter un vinaigre aromatique parfait pour apporter une touche aigre-douce à vos plats.
Recette du vinaigre de mûres
Pour réaliser environ 75 cl de vinaigre de mûres, vous aurez besoin :
- 50 cl de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 250 g de mûres
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 courte branche de romarin
- Quelques grains de poivre noir
- En option : épices telles que cannelle, clous de girofle, coriandre…
Chauffez le vinaigre sans le faire bouillir. Écrasez les mûres dans un saladier, ajoutez progressivement le vinaigre chaud, le sucre, le romarin et les épices. Portez à ébullition légère pour dissoudre le sucre. Laissez macérer quelques jours, filtrez et embouteillez.
