À l'ère des réseaux sociaux, Mercotte, membre du jury dans l'émission Le Meilleur Pâtissier, n'hésite pas à dévoiler une recette inédite de biscuits aux noisettes. Bien qu'ils soient peu photogéniques, leur goût est à tomber ! Ce petit délice prouve qu'il ne faut pas se fier aux apparences.
Expertise pâtissière de Mercotte
En véritable technicienne de la pâtisserie, Mercotte partage des conseils avisés pour réaliser des desserts exquis. Mais même elle, comme le commun des mortels, peut rencontrer des défis en matière de présentation. Sa dernière création, ces biscuits à la noisette, issue du livre Ma Petite Biscuiterie de Christophe Felder et Camille Lesecq, rencontre cet obstacle. Sur son compte Instagram, elle déclare avec humour : "ils ne sont pas très photogéniques, mais ce qui compte c’est le goût et la simplicité." Ces biscuits sont non seulement faciles à préparer, mais ils se conservent bien et accompagnent à merveille un café en toute convivialité.
Recette des biscuits aux noisettes de Mercotte
Mercotte décrit ses biscuits avec franchise : "À première vue, ce n'est pas terrible… Mais croyez-moi, c'est légèrement addictif !" Ces craquants, bien que rustiques, sont inspirés des brut e buon italiens, un terme qui signifie littéralement "moches et bons", provenant de la région du Piémont. N’hésitez pas à les essayer !
Ingrédients pour 15 biscuits :
- 1 gros œuf (65/70 g avec la coquille)
- 100 g de sucre
- 3 g de cannelle de Ceylan en poudre
- Le zeste d’un citron
- 3 g de bicarbonate de soude
- 120 g de farine T55
- 40 g de noisettes torréfiées et hachées
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Instructions de préparation :
- Préparation de la pâte : La veille, mélangez tous les ingrédients pour former une pâte et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
- Création de la pâte : Fouettez l’œuf et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse crémeuse. Incorporez la cannelle, le zeste, puis la farine tamisée avec le bicarbonate et enfin les noisettes hachées.
- Repos : Étalez la pâte en un rectangle de 10 cm de large et 1 cm d’épaisseur. Enveloppez-la et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- Cuisson : Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C. Découpez la pâte en tranches de 1 cm et disposez-les sur une plaque avec du papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d'œuf avant de les enfourner pour 15 minutes.
