Lorsque les températures grimpent, certains aliments présentent un risque accru d'intoxication alimentaire. Les chaleurs estivales favorisent le développement de bactéries, rendant certaines denrées périssables particulièrement dangereuses. Raphaël Gruman, nutritionniste, met en lumière les 10 aliments à éviter durant les grandes chaleurs.
Les dangers de la chaleur
Les intoxications alimentaires sont fréquentes pendant l'été, principalement à cause de la prolifération des bactéries comme listeria monocytogenes et salmonelle. Les personnes, notamment les touristes, peuvent avoir tendance à être moins vigilantes en matière de sécurité alimentaire pendant leurs vacances. Voici les types d'aliments à surveiller de près :
- Produits laitiers: Le lait et les produits dérivés exigent une conservation rigoureuse, surtout ceux au lait cru.
- Poisson cru: Les tartares de poisson peuvent héberger des parasites. Optez pour des alternatives cuites.
- Viande crue: Les tartares de viande sont à risque et nécessitent une chaîne du froid impeccable.
- Mayonnaise: Constituée d'œufs, elle doit être conservée en dessous de 4°C.
- Œufs: Gardez-les réfrigérés pour minimiser le risque de salmonellose.
- Fruits de mer: Les coquillages et crustacés doivent être consommés frais et vérifiés.
- Tarama: Ce produit à base d'œufs de poisson doit également être bien conservé.
- Charcuterie: Attention aux risques de listeriose par temps chaud.
- Fromages au lait cru: Privilégiez le stockage à des températures adéquates.
- Desserts à base d'œufs crus: Les mousses au chocolat doivent être préparées avec des œufs correctement conservés.
Quelles températures de conservation?
Il est essentiel de conserver les aliments périssables en dessous de 8°C. Cela inclut les viandes, poissons, charcuterie, et produits à base de crème. Les températures recommandées sont entre 0 et 4°C pour garantir leur sécurité selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses).
Rester vigilant en été
En période de chaleur intense, ces recommandations sont d'autant plus cruciales. Choisissez des plats cuisinés avec précaution et sachez où vous vous restaurez. Suivre ces conseils vous aidera à éviter les désagréments liés aux intoxications alimentaires, surtout lors des chaudes journées d'été.
