Avec cette technique ancestrale, votre volaille de Noël sera encore plus savoureuse. Un plat inratable pour les fêtes !
Dinde, chapon, oie ou pintade, la volaille rôtie est le centre de la table de Noël. C'est le repas que tous attendent avec impatience. La cuisson de cette pièce maîtresse n'est pourtant pas simple. Cela peut prendre des heures, en fonction de sa taille, et malgré le temps passé au four, on peut toujours douter de sa cuisson à cœur. Parfois, pour éviter de servir une volaille crue, on la laisse trop cuire, ce qui entraîne une chair sèche et peu juteuse. Heureusement, il existe une solution : une méthode de cuisson qui garantit une volaille parfaitement cuite, tendre et juteuse. Cette technique a été conseillée par le gagnant de Top Chef !
Bien que cette méthode de cuisson existe depuis des siècles, elle est toujours tendance. Elle permet de réduire l'apport en matières grasses tout en préservant la saveur et le moelleux des ingrédients. Le jeune chef Hugo Riboulet, lauréat de la saison 14 de Top Chef, a même publié un livre sur le sujet : Tout en croûte, chez Albin Michel. Sa recette phare ? Une pintade en croûte de sel, parfaite pour les fêtes. Pour préparer cette volaille de 1,7 kg, il mélange 500 g de gros sel, 1 kg de farine, 250 g de blancs d'œufs (environ 5), et 200 g d'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il l'étale ensuite à 1 cm d'épaisseur, y place la pintade garnie d'un bouquet garni, d'une botte de persil et de 5 gousses d'ail, puis l'enveloppe dans la pâte comme un cadeau élégamment emballé.
Il dépose le tout dans un plat à gratin et enfourne à 180°C pendant 1 heure. Après cela, il laisse reposer 25 minutes avant de casser la croûte pour révéler une chair parfaitement cuite, tendre et juteuse. C'est aussi simple que cela !
