Le Paris-Brest, un dessert emblématique créé en 1910 en l’honneur de la célèbre course cycliste, est apprécié pour sa texture à la fois croquante et crémeuse. Avec les conseils de Cyril Lignac, vous pouvez désormais réaliser cette pâtisserie chez vous, étape par étape, pour impressionner vos invités !
Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 100 grammes de farine
- 80 grammes de beurre
- 125 millilitres d’eau
- 150 grammes de pâte de praliné
- 50 grammes d’amandes effilées
- 10 grammes de sucre
- 3 œufs
- 200 millilitres de crème liquide entière
- 20 grammes de sucre glace
Ustensiles requis
- Poche à douille
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisson
Préparation du Paris-Brest
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre, le sucre et une pincée de sel jusqu’à ébullition.
Étape 2
Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement jusqu’à former une boule de pâte.
Étape 3
Réchauffez légèrement la pâte sur le feu tout en remuant pour la dessécher un peu.
Étape 4
Incorporez les œufs un par un à l’aide d’un robot pâtissier, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 5
Préchauffez votre four à 180°C. À l’aide de la poche à douille, formez un cercle sur une plaque de cuisson.
Étape 6
Parsemez le dessus d’amandes effilées et enfournez pour environ 30 minutes, sans ouvrir la porte du four.
Étape 7
Pour la garniture, montez la crème bien froide en chantilly et incorporez délicatement la pâte de praliné.
Étape 8
Une fois refroidie, découpez la pâte à choux en deux et garnissez de crème pralinée.
Étape 9
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace pour une touche finale.
Astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, n’hésitez pas à ajouter une pointe de sel à votre crème pralinée, cela rehaussera le goût du praliné.
Suggestions de boissons
Accompagnez votre Paris-Brest d’un vin blanc doux comme un Coteaux du Layon ou, pour une option sans alcool, optez pour un thé Earl Grey qui complétera à merveille les saveurs sucrées.
Petit rappel culturel
Le Paris-Brest symbolise la roue d’une bicyclette, rendant hommage à la course emblématique française. Ce dessert est non seulement un régal pour les papilles, mais également une belle représentation de l’art pâtissier français.
