Les asperges au saumon, rehaussées d'une sauce mousseline onctueuse, font briller des ingrédients raffinés qui raviront vos convives lors d'un repas convivial. Réalisez ce plat digne d'un restaurant étoilé directement depuis votre cuisine et savourez la qualité des plats faits maison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes d'asperges blanches, fraîches ou surgelées
- 8 tranches de saumon fumé
- 150 grammes de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 100 millilitres de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre blanc
Ustensiles nécessaires
- Casserole à fond épais
- Fouet électrique
Préparation
Étape 1
Épluchez les asperges et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.
Étape 2
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Étape 3
Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Étape 4
En continuant de fouetter, incorporez le beurre fondu en filet. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du poivre blanc.
Étape 5
Incorporez délicatement la crème liquide montée en chantilly pour obtenir une sauce mousseline aérienne et crémeuse.
Étape 6
Dans chaque assiette, disposez deux tranches de saumon fumé alternées avec des asperges.
Étape 7
Nappez le tout de sauce mousseline.
Astuces de chef
Pour une note de fraîcheur, ajoutez un peu d'aneth ciselé sur la sauce juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, sera l'accompagnement parfait pour sublimer ce plat, en faisant ressortir la délicatesse du saumon et des asperges.
Aperçu de la sauce mousseline
La sauce mousseline est une variation de la sauce hollandaise, enrichie de crème fouettée pour lui apporter légèreté et onctuosité.
