Cette semaine pour le quatre heures, découvrez une pâtisserie bretonne enrichie de pistache et couronnée de crème chantilly et de framboises fraîches.
La saison des framboises est idéale pour réaliser cette recette créative du chef Patrice Caillault, maitre cuisinier de France. Cette version revisitée du gâteau breton marie la richesse beurrée et la texture friable du dessert avec une délicieuse pâte à pistache, avant de le finir avec une chantilly onctueuse et des framboises acidulées. Voici comment préparer ce chef-d'œuvre gourmand :
Les ingrédients nécessaires
- Pour les galettes :
- 30 g de pâte à pistache
- 500 g de beurre doux
- 150 g de sucre glace
- 4 jaunes d’œufs
- 500 g de farine
- Pour la garniture :
- 2 barquettes de framboises
- Un bol de crème chantilly
Les étapes de préparation
1. Préparation des galettes : Préchauffez le four à 175 °C (th 6). Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli en morceaux, le sucre glace et les jaunes d’œufs. Incorporez la pâte à pistache en mélangeant délicatement. Laissez reposer la pâte pendant une heure sous un torchon.
2. Cuisson : Versez la pâte dans des cercles déposés sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant environ 8 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir.
3. Dressage : Sur chaque galette refroidie, ajoutez une cuillerée de crème chantilly et disposez les demi-framboises en cercle sur la surface. Pour finir, placez une demi-framboise à l’envers au centre.
