Le kouign-amann, spécialité emblématique de la Bretagne, embaume la cuisine de son parfum réconfortant de beurre et de sucre caramélisé. Autrefois préparé par les boulangers de Douarnenez, ce gâteau est une célébration de l’art du feuilletage et de la simplicité des ingrédients. Je vous propose ici de plonger vos mains dans la pâte pour confectionner cette douceur avec passion et patience. N’oubliez pas qu’un tour de pâte est une ode à vos papilles !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 250 grammes de farine de blé
- 200 grammes de beurre demi-sel
- 200 grammes de sucre en poudre
- 8 grammes de levure de boulanger sèche
- 100 millilitres d’eau tiède
Ustensiles nécessaires
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à gâteau rond
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre avec la levure dissoute pour obtenir une pâte homogène. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple.
Étape 3
Étalez la pâte en rectangle. Déposez le beurre froid, découpé en petits morceaux, au centre puis repliez la pâte comme une enveloppe.
Étape 4
Étalez à nouveau la pâte en rectangle et saupoudrez généreusement de sucre. Pliez en trois et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 5
Répétez l’opération de pliage et de sucrage deux fois, en laissant reposer la pâte 20 minutes entre chaque tour.
Étape 6
Préchauffez le four à 200°C. Disposez la pâte dans le moule à gâteau et enfournez pendant 40 minutes pour obtenir une belle coloration dorée.
Astuce de chef
Pour un feuilletage encore plus croustillant, assurez-vous que le beurre est bien froid au moment de l’incorporer à la pâte.
Accompagnement idéal
Rien de tel qu’une bolée de cidre brut breton pour accompagner le kouign-amann et sublimer ses notes sucrées et beurrées.
À savoir
Originaire de Douarnenez, le kouign-amann signifie littéralement ‘gâteau au beurre’. Célèbre pour sa richesse en beurre et son feuilletage savoureux, ce dessert est un incontournable de la gastronomie bretonne.
