La mayonnaise, classique des sauces, se réinvente avec une touche sucrée-salée. Découvrez la version savoureuse du chef Simon Auscher, mettant en vedette des échalotes caramélisées, pour apporter une nouvelle saveur à vos plats d'été.
A la maison, beaucoup d'entre nous ont un pot de mayonnaise dans leur réfrigérateur. Idéale pour accompagner viandes, poissons ou légumes, elle est un incontournable. Le chef Simon Auscher, sur son compte Instagram @simonauscher, vous présente une version innovante et délicieuse. Voici la recette de cette mayonnaise aux échalotes caramélisées qui ne manquera pas de vous séduire.
Ingrédients pour une mayonnaise enrichie
- 3 échalotes
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères de vinaigre balsamique
- 2 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère de vinaigre de Xérès
- 10 cl d'huile végétale
Préparation de la mayonnaise
- Émincez les échalotes et faites-les suer dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez le sel, puis déglacez avec le vinaigre balsamique.
- Poursuivez la cuisson à feu moyen durant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Dans un mixeur, incorporez les échalotes caramélisées, les œufs durs, la moutarde, et le vinaigre de Xérès. Terminez par l'huile.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Suggestions d'accompagnement
Le chef Auscher recommande d'utiliser cette mayonnaise aux échalotes caramélisées avec des œufs durs, et un soupçon de truffe d'été pour une touche luxueuse. En dehors de cette association, elle se marie parfaitement avec des salades, des asperges, des frites, des steaks ou du poisson pané.
Durée de conservation
Étant à base d'œufs, cette mayonnaise doit être consommée rapidement. Elle se conserve au maximum 24 heures au réfrigérateur dans un pot en verre hermétique. Ne la laissez pas à température ambiante, afin d'éviter la prolifération de bactéries nuisibles.
