En salade, dans un sandwich brioché ou accompagné de fromage et de lard, le cervelas est une saucisse qui se prête à de nombreuses recettes délicieuses. Voici nos conseils pour maîtriser la cuisson de ce met savoureux.
Avez-vous déjà goûté au cervelas dans les régions d'Alsace ou de Lyon ? Que ce soit en salade avec des pommes de terre, des cornichons ou encore en brioché, cette saucisse est toujours un véritable délice. Pour savourer ces plats, il est essentiel d'exécuter correctement la cuisson. Voici nos recommandations pour apprécier pleinement le cervelas.
Origine et fabrication du cervelas
Consommée principalement en Alsace, dans la région lyonnaise et dans certains pays germaniques, le cervelas se décline selon les régions. En Alsace, il est élaboré à partir de viande de porc, de gras et de glace pilée. À Lyon, la préparation diffère, intégrant des pistaches ou même de la truffe, selon les recettes des charcutiers. En Alsace, on ajoute souvent une tranche de fromage telle que l'emmental, et le whole de lard pour un goût inoubliable.
Techniques de cuisson du cervelas
La cuisson du cervelas peut se réaliser de plusieurs façons selon vos préférences culinaires :
- À l'eau : Plongez le cervelas dans une casserole d'eau froide, portez à frémissement et cuisez pendant 30 minutes. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
- Au four : Pour un cervelas à l'alsacienne, découpez-le pour y ajouter une tranche de fromage, entourez de lard, puis enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
- À la poêle : Si vous optez pour une cuisson à la poêle, ajoutez fromage et lard et faites cuire environ 10 minutes pour un résultat croustillant.
- Au barbecue : Grillez le cervelas pour une saveur légèrement charnue, soit à l'alsacienne ou simplement grillé.
La peau du cervelas est-elle comestible ?
La peau du cervelas est comestible et contribue au croustillant du plat. Toutefois, certains préféreront la retirer pour des raisons gustatives.
Recette du cervelas brioché
Un cervelas croustillant enveloppé dans une brioche moelleuse est une recette à savourer et à partager.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cervelas (avec des pistaches ou de la truffe)
- 200 g de farine
- 15 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 80 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
Étapes de la recette :
- Mélangez les ingrédients secs dans un saladier, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien.
- Pétrissez la pâte pendant 5 minutes avant d'ajouter le beurre mou, puis pétrissez encore 5 minutes. Couvrez et laissez gonfler 30 minutes.
- Pétrissez de nouveau, enveloppez dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Faites cuire le cervelas dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 45 minutes. Essuyez-le et retirez la peau.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte en un rectangle, placez le cervelas au centre et repliez les bords. Badigeonnez avec le jaune d'œuf.
- Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 35 minutes.
